Mariusz Lewandowski
Srdačne ređene rebarca sa biljkama u marinadi i robustnom bourbon glazuri
U sporom pečenju postoji magija koja obične sastojke pretvara u gozbu ukusa, a ova Rebarca sa biljkama u marinadi i robustnom bourbon glazuri nisu izuzetak. Ovo jelo je kamen temeljac svake nezaboravne BBQ žurke, nudeći najmekše meso i složeni, dimljeno-slatki sos koji se igra na nepcu. Inspirisani bogatom južnjačkom tradicijom BBQ-a, ovaj recept uključuje dašak bourbona za dubinu i sveže ubrane biljke za aromatičnu notu. Ova rebarca su savršena za vikend kuvanje, porodična okupljanja ili bilo kada kada želite da uživate u ukusnom iskustvu koje okuplja ljude.
Sastojci:
Za rebarca:
– 2 rebra svinjskih rebara (oko 4-5 funti ukupno)
– 2 kašike maslinovog ulja
– 1 kašičica soli
– 1 kašičica crnog bibera
– 1 kašika dimljene paprike
– 1 kašika belog luka u prahu
– 2 kašičice crnog luka u prahu
– 1 kašika svežeg ruzmarina, sitno seckanog
– 1 kašika svežeg majčine dušice, sitno seckanog
Za bourbon glazuru:
– 1 šolja bourbona
– 1 šolja smešnog šećera
– 3/4 šolje kečapa
– 1/4 šolje jabučnog sirćeta
– 2 kašike Worcestershire sosa
– 1 kašika Dijon senfa
– 1/2 kašičice kaje pekla
– 2 čena belog luka, sitno iseckana
Uputstvo:
1. Pripremite rebarca:
– Počnite tako što ćete ukloniti membranu sa zadnje strane rebara kako biste omogućili bolju apsorpciju ukusa i mekoću. Upotrebite nož da je olabavite oko ivica, a zatim je povucite papirom za sušenje.
– Premažite rebarca maslinovim uljem, osiguravajući da su dobro premazana.
– Pomešajte so, biber, dimljenu papriku, beli luk u prahu, crni luk u prahu, ruzmarin i majčinu dušicu u maloj posudi. Temeljno utrljajte ovu mešavinu začina sa obe strane rebara.
2. Marinirati:
– Umotajte rebarca u plastičnu foliju ili ih stavite u veliku kesu sa zip-top zatvaračem. Ostavite ih da se mariniraju u frižideru najmanje 4 sata ili preko noći za najukusniji rezultat.
3. Pripremite bourbon glazuru:
– U šerpi na srednjoj vatri, sjedinite bourbon, smešani šećer, kečap, jabučno sirće, Worcestershire sos, Dijon senf, kaje pekla i sitno iseckani beli luk.
– Dovedite smesu do ključanja, zatim smanjite vatru i pustite da se krčka oko 20-25 minuta, povremeno mešajući, dok se ne zgusne u glazuru. Ostavite po strani.
4. Polako pecite rebarca:
– Zagrijte rernu na 300°F (150°C).
– Stavite marinirana rebarca na pleh obložen aluminijumskom folijom, mesnatim stranama prema gore. Pokrijte rebarca još jednim komadom folije, zapečatite ivice kako biste stvorili efekat kuvanja na pari.
– Pecite u rerni 2.5 do 3 sata, ili dok rebarca ne postanu mekana. Proverite da li su gotova tako što ćete lagano uviti kost rebara – ako se lako odvaja, spremna su.
5. Grilujte i premažite glazurom:
– Zagrijte roštilj na srednjoj vatri.
– Uklonite rebarca iz rerne i pažljivo ih prebacite na roštilj. Generozno ih premažite bourbon glazurom sa obe strane.
– Grilujte oko 5-7 minuta sa svake strane, ponovo premazujući sa više glazure, dok se ne formira divna karamelizacija.
6. Poslužite i uživajte:
– Ostavite rebarca da odmore oko 5 minuta pre nego što ih nasečete na delove.
– Poslužite sa dodatnom bourbon glazurom sa strane, i uparite sa klasičnim BBQ prilozima poput koleslava, kukuruznog hleba ili grilovanog kukuruza.
Saveti za kuvanje:
– Za dimljeniji ukus, dodajte natopljene drvene čipsove na vaš roštilj tokom procesa premazivanja.
– Podesite nivo začinjenosti povećavajući ili smanjujući kaje pekla prema svom ukusu.
Predlozi za uparivanje:
Ova rebarca se savršeno slažu sa hrskavim, osvežavajućim jabukovim sokom ili zemljanim, punog tela crnim vinom. Da upotpunite obrok, razmotrite poslužiti začinjenu krompir salatu ili lagano grilovani spanać.
Uživajte u ovom zavodljivom jelu koje uteluje duh savršenstva BBQ-a: osnovnu ravnotežu slatkog, slanog i naznake bourbon užitka.
