Mariusz Lewandowski
Hrskava mađarska gulaš: Utočište hrane puno ukusa i istorije
Mađarski gulaš je tradicionalno jelo koje kombinuje nežno meso, živopisno povrće i mirisne začine u bogat i srčan gulaš. Potičući iz Mađarske, ovo jelo oličava hranu koja pruža osećaj udobnosti i savršeno je za zagrijavanje u hladnim danima. Smjesa paprike i drugih začina daje mu karakterističan, robustan ukus koji je voljen već generacijama.
Sastojci:
Za gulaš:
– 2 funte telećeg buta, isečenog na kocke od 1 inč
– 2 kašike biljnog ulja
– 2 velike glavice crnog luka, sitno iseckane
– 3 čena belog luka, sitno iseckana
– 2 kašike paprike (preporučuje se mađarska slatka paprika)
– 1 kašičica kima
– 2 kašike paradajz pirea
– 4 šolje goveđeg bujona
– 2 velike šargarepe, iseckane na kolutove
– 2 paštrnaka, isečena
– 2 krompira, oljuštena i isečena na kocke
– 1 paprika, iseckana
– 1 kašičica soli (ili po ukusu)
– 1/2 kašičice crnog bibera (ili po ukusu)
– 1 lovorov list
– 1 kašika brašna (opciono, za zgušnjavanje)
Uputstva:
1. Priprema mesa: Tapkajte kocke mesa suvim kuhinjskim papirom. U velikom loncu ili holandskoj rerni, zagrejte biljno ulje na srednje jakoj vatri. Propržite kocke mesa naizmenično, pazeći da ne pretrpavate lonac. Svaka tura treba trajati 4-5 minuta. Izvadite meso i stavite na stranu.
2. Dinstajte luk i beli luk: U isti lonac, dodajte sitno iseckani luk i kuvajte dok ne omekša i postane providan, oko 5-7 minuta. Dodajte sitno iseckani beli luk i kuvajte još minut.
3. Napravite osnovu arome: Umešajte papriku i kim, kuvajući ih oko 2 minuta da oslobode arome. Dodajte paradajz pire i dobro promešajte.
4. Krčkajte gulaš: Vratite kocke mesa u lonac, mešajući da ih obložite mješavinom začina. Sipajte goveđi bujon, osiguravajući da je meso potpuno prekriveno. Dodajte šargarepu, paštrnak, krompir, papriku, so, biber i lovorov list. Pustite da provri, zatim smanjite vatru na nisku. Pokrijte i kuvajte lagano 1,5-2 sata, ili dok meso ne omekša.
5. Zgušnjavajte gulaš: Ako preferirate gušću konzistenciju, pomešajte 1 kašiku brašna sa malom količinom hladne vode da napravite gustu smesu. Umešajte u gulaš i kuvajte dodatnih 10 minuta.
6. Poslužite: Pre posluživanja uklonite lovorov list. Zalogajte mađarski gulaš u činije i poslužite toplo uz komad hrskavog hleba ili tradicionalne mađarske nokle.
Uživajte u ovom klasičnom jelu prožetom bogatom kulturnom baštinom Mađarske!
