Mariusz Lewandowski
Пољудуго кувано осо буко: Јака и мекана италијанска класика
Осо буко је традиционално италијанско јело које се састоји од душених телешћих бутова куваних полако док не постану невероватно мекани и укусни. Назив „Осо буко“ преводи се као „кост са рупом“, односећи се на кост пуну мозга у центру телешцата, која додаје богату арому овом јелу. Обично се сервира са мирисном гремолатом и прати ризото или попентом, ово јело је савршено за посебне прилике или удобан оброк кући.
Саставни састојци:
– 4 телешћа бута, сваки дебљине 2 инча
– Сол и бибер по вољи
– 1/2 шоље белог брашна, за панирање
– 1/4 шоље маслиновог уља
– 1 лук, наситно нарен
– 2 моркова, изренданих
– 2 стебла целерa, исечена на коцке
– 4 ченац кромпира, измрљан
– 1 шоља сувог белог вина
– 1 шоља говеже подлоге
– 1 кана (14,5 унци) исецканих домаћих помидора
– 1 кашичица сушеног тимијана
– 1 кашичица сушеног ружмарина
– 2 лавова листа
– Кора од 1 лимуна
– 2 кашике ситно исеченог першуна
Упутства:
1. Припремите телешће бутове###
1. Загрејте рерну на 325°F (165°C).
2. Посолите и побиберите телешће бутове умерено.
3. Панирајте сваки бут у брашно, убацивањем вишка.
2. Пржите телешћа бутове###
4. Загрејте маслиново уље у великом тигању или хоњу за роштиљ на средњој температури.
5. Пржите телешћа бутове по парче, пржењем са свих страна. Скините и ставите на тањир.
3. Припремите основу од поврћа###
6. Додајте наситно наран лук, моркову и целер у исти тигањ. Динстајте док поврће не омекша, око 5-7 минута.
7. Додајте измрљан чесан и динстајте још један минут док не мириси.
4. Деглазирајте и направите сос###
8. Просипајте бело вино у тигањ да деглазирате тигањ, склањајући пржене кришке са дна дрвеном лажицом.
9. Додајте говежу подлогу, домаће исецкане помидоре, тимијан, ружмарин и лавове листове. Промешајте да се побиједе.
5. Душите телешће бутове###
10. Вратите телешће бутове у тигањ, улагујући их у сос тако да су делимично потопљени.
11. Покривајте тигањ и пребаците га у претоплењу рерну.
12. Душите телешће бутове око 2-2,5 сата, или док месо не постање мекано и не одвоји се од кости.
6. Финални додаци###
13. Извадите тигањ из рерне. Баците лавове листове.
14. Пред служење посипајте кору лимуна и ситно исечени першун преко јела.
7. Сервирење###
15. Сервирајтк Осо буко топло, до ризота, попента или паштете. Уживајте у богатим, удобним укусима овог класичног италијанског јела!
