Mariusz Lewandowski
Sočni Beef Bourguignon: Klasični francuski gulaš sa bogatim ukusima
Beef Bourguignon, poznat i kao Boeuf Bourguignon, je tradicionalni francuski gulaš koji odiše dubokim, bogatim ukusima. Ovo klasično jelo pravi se sporim kuvanjem govedine u sosu od punog crvenog vina, uz aromatično povrće i zemljane pečurke. Sporo krčkanje omogućava da se ukusi lepo sjedine, rezultirajući u obroku koji je bogat i udoban, savršen za deljenje sa porodicom i prijateljima.
Sastojci:
– 1,4 kg goveđeg vrata, isečenog na kocke od 5 cm
– So i biber, po ukusu
– 2 kašike maslinovog ulja
– 4 šnite slanine, iseckane
– 1 veliki crni luk, sitno iseckan
– 2 šargarepe, oljuštene i isečene
– 3 čena belog luka, sitno iseckana
– 2 kašike brašna
– 3 šolje crnog vina (po mogućstvu Burgundy)
– 2 šolje goveđeg bujona
– 1 kašika paradajz paste
– 1 buket garni (lovorov list, majčina dušica, peršun)
– 450 g pečuraka, isečenih na četvrtine
– 20 malih glavica luka, oljuštenih
– 2 kašike putera
– 2 kašike svežeg peršuna, seckanog (za ukras)
Uputstvo:
1. Zagrejte Rernu: Zagrejte rernu na 120°C.
2. Propržite Govedinu: Dobro posolite i pobiberite komade govedine. U velikoj šerpi zagrejte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte govedinu u manjim turama i propržite sa svih strana. Izvadite i stavite na stranu.
3. Propržite Slaninu i Povrće: U istoj šerpi, dodajte iseckanu slaninu i pržite dok ne postane hrskava. Izvadite i stavite na stranu. Dodajte sitno iseckani luk i iseckane šargarepe u šerpu, dinstajte dok ne omekšaju, otprilike 5 minuta. Dodajte sitno iseckani beli luk i dinstajte još minut.
4. Dodajte Govedinu i Brašno: Vratite proprženu govedinu i slaninu u šerpu. Posipajte brašnom preko mesa i povrća, dobro promešajte da se sve ravnomerno obloži. Kuvajte 2-3 minuta, povremeno mešajući.
5. Deglazirajte Sa Vinom: Sipajte crno vino u šerpu, stružite bilo kakve zapečene delove sa dna. Pustite da se smesa krčka i kuvajte oko 10 minuta da se malo redukuje.
6. Dodajte Bujon i Začine: Umešajte goveđi bujon i paradajz pastu. Dodajte buket garni. Pustite gulaš da proključa, prekrijte poklopcem, zatim prenesite u prethodno zagrejanu rernu. Neka se polako krčka oko 2,5 do 3 sata, ili dok govedina ne omekša.
7. Pripremite Pečurke i Glavice Luka: Dok se govedina krčka, otopite puter u tiganju na srednjoj vatri. Dodajte pečurke i glavice luka, kuvajte dok luk ne omekša i pečurke ne porumene, otprilike 10 minuta.
8. Pomešajte i Krčkajte: Kada je govedina mekana, izvadite šerpu iz rerne. Uklonite buket garni. Umešajte skuvane pečurke i glavice luka. Krčkajte na šporetu još 15-20 minuta, dopuštajući ukusima da se sjedine.
9. Poslužite: Ukrasite seckanim svežim peršunom i poslužite Beef Bourguignon preko pire krompira, pirinča ili sa hrskavom francuskom bagetom.
Uživajte u sočnom i mirisnom Beef Bourguignon-u, vremenskom jelu koje donosi ukus Francuske na vaš sto!
