Joe Roshkovsky
Савршено начето слатко кромпир и свињско месо Виндалоо
Ово бојно, воћно и пикантно јело сједињује тендерно свињско месо, слатки кромпир и богату комбинацију специја да креира утешан оброк. Потиче из португалски-утичане гоанске кухиње, Виндалоо је укусни кари који је идеалан за оне који уживају у јаком и благо слатком профилу укуса. Слатки кромпир додаје један посебан доту, допунјујући маринирано свињско месо на прекрасан начин. Сервирајте га преко врућег белог ориза или уз топао наан за целовито и задовољавајуће искуство.
Саставни састав:
– 1 фунта свињске куреће плетене шутке
– 2 средња слатка кромпира, огуљена и испечена
– 1 велики кромпир, наситно нарезан
– 4 чена белија, исецкана
– 1 инч ђумбир, измрљан
– 2 супене кашике уља (било биљно или кокошје)
– 1 чаша пире од домаћих ракија
– 1 чаша воде
– 1 супена кашика оцта (бели или оцењена јабука)
– 2 супене кашике кафе
– Сол по вољи
– Свежи коријандер, исецкан за гарниру
Паста Виндалоо:
– 1 кафена кашичица кима
– 1 кафена кашичица кориандера
– 1/2 кафена кашичица црних бибера
– 4-5 сувих црвених чилија
– 1 кафене кашичице семена горчичице
– 4 кловна
– 1/2 кафене кашичице куркум пудер
– 1/2 кафених кашика канела пудер
– 3 супене кашике винског оцта
Упутства:
1. Припремите пасту Виндалоо:
– Суво пиржите семена кима, семена кориандера, црне бибере, суве црвене чилије и семена горчичице у тави на средњој температури док не пуште угодан мирис.
– Пусти да се охлади, затим издробите у фини прах користећи мелјач за специје или престоловену пештеру.
– Помешајте измрљене специје са куркума пудером, канела пудером и винским оцтом да бисте формирали густу пасту. Ставите на страну.
2. Маринирајте свињско месо:
– У великој чинији спојите парчиће свињског меса са пастом Виндалоо. Добро измешајте да бисте осигурали да свињско месо равномерно буде премазано.
– Покријте и рефрижерате најмање 1 сат, да бисте дозволили да ароме проникну у месо.
3. Спремите Виндалоо:
– Загрејте уље у великом теглу на средњој температури. Додати наситно исецкани кромпир и пржити док не посмеди.
– Додајте минту целера и ђумбир, и пржите још минут док не испусте мирис.
– Додајте пире од домаћих ракија и кувајте 5 минута, често мешајући.
– Додајте маринирано месо заједно са пастом и кувајте док свињско месо не почне да стењује.
– Додајте кубоване слатке кромпире, воду и оцт, и промешајте да се сједине.
– Доведите до кључања, затим смањите ватру и кувајте да крићете, покривено, око 45-60 минута, или док свињско месо није тендерно, а кромпири су скроз складиштење.
4. Завршите јело:
– Умешајте кафе кашичицу, и зачините солју по вољи. Прилагодите слаткење и киселину према свом укусу.
– Наставите да кувате нејако 5 минута, без покривана, да стење сос ако је потребно.
5. Сервир:
– Гарнирати свежим испеченим коријандером.
– Сервирајте топло преко белог ориза или са нааном.
Уживајте у свом Савршеном начетом слатком кромпиру и свињском месу Виндалоо, утешном и укусном јелу које доноси преврат традиционалним каријима!
