Seweryn Dominsky
Равиоли са млекотворним надметом од бика и богатом Болонјезе соусом
Ово је богато јело које спаја нежну текстуру домаћих равиола са снажним и богатим Болонјезе соусом. Реч је о савршеној италијанској класици која спаја ситно млевено месо умотано у танке корице тестенине, окупано у растопљеном соусу на бази домате обогаћеном млевеним месом, поврћем и ароматичним биљкама. Идеално за угодну вечеру која ће оборити вашу породицу и пријатеље.
Саставни део:
За Равиоле:
– 2 шоље пшеничног брашна
– 3 велика јаја
– 1/2 кашичица соли
– 1 кашика маслиновог уља
– 1 шоља млека
– 1/2 шоље млека
– 1/4 шоље изендрани прамезан
– 1 чешање бели лук, измрљено
– Сол и бибер по жељи
За Болоњезе соус:
– 2 кашике маслиновог уља
– 1 мала главица лука, ситно исецканог
– 1 морков, ситно исецкана
– 1 стебло целија, ситно исецкано
– 2 чешња бели лук, измрљена
– 1 фунта јефтине пилетине
– 1/2 шоље црвеног вина
– 1 конзерва (28 унцеса) измрљеног домата
– 2 кашике томато пасте
– 1/2 шоље целог млека
– 1 кашичица сушеног орегана
– 1 кашичица сушене босиљки
– Сол и бибер по жељи
– Свежи настерани пармезан за гарнир
– Свежи листови босиљка за грарнир
Упутство:
За Припрему Теста за Равиоле:
1. На чистој радној површини, спојите брашно и сол. Направите удубљење у средини и разбијте јаја у њега. Додајте маслиново уље.
2. Постепено измешајте јаја и уље са брашном, месећи док се не формира глатко тесто. Оперирајте око 8-10 минута.
3. Замотајте тесто у пластичну обавијест и оставите да одмара 30 минута на собној температури.
За Припрему Надмета:
1. На тави пржите млекотворно јефтине пилетине на средњој температури док не побојите. Оцедите маст.
2. Пустије месо да се мало охлади, па додате млеко, прамезан, бели лук, сол и бибер. Ставите на страну.
За Скупљање Равиола:
1. Развучите тесто на постојаној површини док не буде врло танко.
2. Исеците тесто на квадрате или користите резач за равиоле.
3. Ставите малу лажицу надмета у средину сваког квадрата.
4. Исцртавајте ивице водом и ставите други квадрат теста, притискујући ивице да би их правилно затворили.
5. Сипајте велики тег воде са солју да кључа. Кувајте равиоле у турбинама 3-4 минута или док не пливају. Извадите уз љуску за лагану храну и ставите на страну.
За Припрему Болоњезе соуса:
1. Угрејте маслиново уље на великој тави на средњој температури.
2. Додајте ситно исецкани лук, морков и целија. Кувајте док не омекша, око 5 минута.
3. Умешајте бели лук и кувајте још један минут.
4. Додате јефтину јато и кувајте док не буде добро побојано, разбијајте га на лажицу док се не кува.
5. Улити црвено вино и кувати до велике квапе.
6. Мешајте измрљене домате, томатско пасто, млеко, орегано и басильт. Заћините солју и бибером.
7. Оставите соус да се кува на ниској температури 30-40 минута, поварајући када и када.
За Служење:
1. Нећно претплавите куване равиоле са болоњезе соусом да би их добро покрили.
2. Сервирајте топло, украшено свеже изендраним пармезаном и листовима босиљка.
Уживајте у угодном тањиру равиола са млекотворним надметом од бика и богатим Болонјезе соусом – угодан оброк који ће сигурно постати омиљен у породици!
https://youtube.com/watch?v=kRaG7ZyXO-846
