Joe Roshkovsky
Киш Лоран: Класично француско уживање које је идеално за било које доба дана
Киш Лоран је слана пита пореклом из Лорењског региона у Француској. Позната је по свом богатом, кремастом начину филовања, хрустљавом корицом и прекуслим комбинацијама слајса и сира. Ова универзална јела прилагодљива су за уживање за доручак, ручак, вечеру или ужину, и могу се служити и топле и хладне.
Саставни делови:
За кору:
– 1 1/4 шоља брашна
– 1/2 кашичица соли
– 1/4 кашичице шећера
– 1/2 шоље несолјеног путера, хладног и настрансли неокруглених коцки
– 3-4 кашике ладне воде
За начин припреме:
– 6-8 комада сланине, исецкане
– 1 шоља изренданог сира Грјир
– 4 велика јаја
– 1 1/2 шоље тешке слагалице
– Сол и бибер, по вољи
– Прилика млевеног мускатног ораха
Упутства:
1. Укључите рерну на 375°F (190°C).
2. Припремите кору: У великој судуји за мешање, умутите заједно брашно, сол и шећер. Додајте хладне кришке путера и користите средство за сечење пите или прстима да направите путер у брашно док смеса не постане као јарица. Постепено додајте ладну воду, по једну кашику одједном, и мешајте док се тесто не склопи. Формирајте тесто у диск, умотајте га у пластичну фолију и ставите у фрижидер најмање 30 минута.
3. Развијте тесто: На благо побрашњеној површини, развијте охлађено тесто у круг око 1/8 инча дебело и довољно велико да стане у таву за питу од 9 инча. Нежно пребаците тесто у таву за питу, притиском на дно и премашујте. Исечите све вишке теста и убодите дно вилушком.
4. Слепац пекти кору: Обложите кору папиром за пекење или алуминијумском фолијом и напуните са тежинама за питу или сувим грахом. Печите 15-20 минута, затим уклоните тежине и папир за пекење и пекте додатних 5-10 минута, или док кора не постаје лагано златна. Извадите из рерне и оставите да се мало охлади.
5. Припремите начин припреме: У великој тањири поцео крене пржити исецкана сланина на средњој температури док не постане хрустљава. Извадите сланину прозушењем и додајте рендани сир Грјир и пржену сланину равномерно преко делимично печене коре.
6. Направите кремасто пунџе: У чинији за мешање, разбијте заједно јаја, тешку слагалицу, сол, бибер и млевени мускатни орах. Прелите са не тако крмном мешавићом преко сира и сланине на кори, осигурвакјући једнаку дистрибуцију.
7. Печепи кишу: Ставите кишу у предвиђену рерну и печите 30-35 минута, или док се начин не утврди и врх не постане златио. Оставите кишу да се охлади неколико минута пре него што је изрежете и сериврате.
Уживајте у вашем домаћем Кишу Лоран, безвременом јелу које је препуно богатих укуса и задовољавајуће текстуре!
