Pilet de Bres sa žutim vinom i smrčcima

Pileći bres sa žutim vinom i smrčcima (Chicken with Yellow Wine and Morels)

Ovo raskošno jelo potiče iz Jura regije u Francuskoj, kombinujući najbolju piletinu na svetu, Pileći bres, sa bogatim, orašastim ukusima žutog vina i zemljanom, luksuznom aromom smrčaka. Rezultat je jelo koje slavi francusku gastronomiju spajajući najfinije sastojke za nezaboravno kulinarsko iskustvo.

Sastojci

Za Piletinu:
– 1 Pileći bres (ili visokokvalitetna slobodna piletina), oko 3-4 lb (1,5-2 kg)
– 2 kašike neslanog putera
– 2 kašike maslinovog ulja
– So i biber, po ukusu

Za Sos:
– 1 šolja smrčaka (svežih ili suvih)
– 1/2 šolje suvog belog vina
– 1 šolja žutog vina iz Jure (Vin Jaune) ili suvog šerija visokog kvaliteta kao zamena
– 1 šolja pileće supe
– 1 šolja kisele pavlake (ili slatke pavlake)
– 1 glavica crnog luka, sitno iseckana
– 2 čena belog luka, sitno iseckana
– 1 kašika brašna (opciono, za zgusnjavanje)
– 2 kašike seckanog svežeg peršuna

Uputstva

Koraci pripreme:
1. Ako koristite suve smrčke, potopite ih u mlaku vodu oko 30 minuta dok se ne rehidriraju. Ocetkajte i stavite sa strane. Ako koristite sveže smrčke, temeljno ih očistite.
2. Ugrejte rernu na 350°F (175°C).

Za Piletinu:
1. Dobro posolite i pobiberite piletinu.
2. U velikoj tiganju koji može da ide u rernu, zagrejte puter i maslinovo ulje na srednje jakoj vatri.
3. Dodajte piletinu i rumenite je sa svih strana dok ne postane zlatna, oko 5-7 minuta po strani.
4. Prebacite tiganj u prethodno zagrejanu rernu i pecite piletinu oko 45-60 minuta ili dok ne dostigne unutrašnju temperaturu od 165°F (75°C). Povremeno prelijte piletinu sokom iz tiganja.

Za Sos:
1. Dok se piletina peče, pripremite sos. U većem tiganju, zagrejte malo putera na srednjoj vatri. Dodajte crni luk i beli luk, i kuvajte dok ne omekšaju i zamirišu, oko 2-3 minuta.
2. Dodajte smrčke i kuvajte dok ne puste vlagu i počnu da se rumene, oko 5 minuta.
3. Sipajte belo vino, Vin Jaune (ili suvi šeri) i pileću supu. Pustite da proključa, zatim smanjite vatru i krčkajte oko 15 minuta dok sos ne redukuje i malo ne zgusne.
4. Umešajte kiselu pavlaku (ili slatku pavlaku) i kuvajte još 5 minuta. Opciono, sos možete dodatno zgusnuti umutnjavanjem kašike brašna, ako želite.

<bSpajanje svega:
1. Kada je piletina gotova, izvadite je iz rerne i ostavite da odmori nekoliko minuta pre sečenja.
2. Isecite piletinu na komade za serviranje i poslažite ih na tanjir.
3. Prelijte sos sa smrčcima preko piletine i ukrasite seckanim svežim peršunom.

Predlog za serviranje:
– Poslužite ovo izvrsno jelo uz prilog od kuvanog šparoga, zelenog pasulja ili pire krompira sa puterom kako biste upili raskošni sos. Čaša Vin Jaune-a ili puna bela vina odlično se uklapaju.

Uživajte u ovom elegantnom francuskom delikatesu koji kombinuje tradiciju i luksuz u svakom zalogaju!