Joe Roshkovsky
Јамбаљаја Кајун из Њу Орлеана: Укусна креолска радост
Кајун Јамбаљаја је класично јело из срца Њу Орлеана, комбинујући пиринац са мешаним месима укључујући пиле, кобасицу и козице, све зачињено кајунским специфичним зачинима. Ова посуда за једно варење је богатa, сочна и препуна изразитих укуса, што је чини савршеним за породични оброк или за светско окупљање.
Саставни делови
За Јамбаљају:
– 1 фунта (450 г) пилечих грдоба, исецканих на згодне комадиће
– 1 фунта (450 г) кајунске кобасице, изрезане
– 1 фунта (450 г) козица, очишћених и без карапа
– 2 кашике (30 мл) биљног уља
– 1 велики лук, исецкан
– 1 зелени паприка, исецкан
– 1 црвени паприка, исецкан
– 3 стебла селијака, исецканa
– 3 чена белија, пресована
– 1 лонграйс (14,5 унци, 400 г) исецкане домате
– 1 шоља (240 мл) пилеће бујона
– 2 шолје (400 г) дугороденица беле пиринча
– 2 кашичице (10 г) кајунског зачина
– 1 кашичица (5 г) димљене паприке
– 1 кашичица (5 г) сушеног мајчина душа
– 1 кашичица (5 г) сушеног ригана
– Со и црни бибер по укусу
– 2 лавља листа
– 1/2 шоље (120 мл) воде
– 1/4 шоље (15 г) свежег исецканог претесла
– Четири зелена лука, исецкана за украшавање
Упутства
1. Припремите месо:
У великом чињу или тежакој шерпи, угрејте 1 кашику биљног уља на средњој ватри. Додајте пичеће комадиће и пржите док не буду златна. Извадите пиле и ставите на страну. У истој шерпи, додајте кајунску кобасицу и пржите док не буде златна. Извадите и ставите на страну са пилећима.
2. Запржите поврће:
Додајте преосталу кашику биљног уља у шерпу. Додајте исецкани лук, зелени и црвени паприка и селијак. Запржите док поврће не омекша, око 5-7 минута. Додајте пресован белија и пржите још минут.
3. Сједините саставне делове:
Вратите пицеће месо и кобасицу у шерпу. Додајте исецкане домате и пилећу бујон. Умешајте дугороденица бели пиринч, кајунски зачин, димљену паприку, суве мајчине душу, риган, со, црни бибер и лавље листе. Добро измешајте да се сви саставни делови уједине.
4. Скувајте јамбаљају:
Доведите мешавину до кључања, затим смањите ватру на нискониво. Поклопите шерпу и кувајте око 20-25 минута, или док пиринч не буде мекан и апсорбовао већину течности. Повремено мешајте да спречите лепљење.
5. Додајте козице:
Када се пиринач малти на половини, додајте козице. Поклопите и кувајте још 5-7 минута, или док козице не буду ружичасте и добро пржене.
6. Финални додири:
Извадите лавље листове и баците их. Прилагодите зачињавање са свом и бибером ако је потребно. Оставите Јамбаљају да стоји, поклопљену, ван ватре око 5 минута да би се укуси спојили заједно.
7. Обавијте:
Исцупајте Јамбаљају виљушком пре сервирања. Гарнирајте исецканим свежим претеслом и зеленим луком за бустан боја и свежине. Сервирајте топло и уживајте у својој аутентичној Јамбаљаји Кајун из Њу Орлеана!
