Seweryn Dominsky
Uživajte u kulinarskom putovanju koje spaja rustikalni šarm tradicionalne ruske kuhinje sa sofisticiranim stilom italijanskog kuvarstva uz naš Цыпленок по Милански, ili piletinu u milanskom stilu. Ovo jelo, hrskavo spolja, a sočno i nežno iznutra, je posvećenje vekovima staroj italijanskoj metodi pripreme mesa alla Milanese—što znači da je pohovano i prženo na plitkom ulju do zlatne savršenosti. Ukusi su jednostavni, ali divno komplementarni, čineći ovo jelo omiljenim izborom za večere radnim danima i svečane prilike. Sa otprilike 450 kalorija po porciji, pruža ispunjavajuće iskustvo bez odricanja od ukusa.
Sastojci:
– 4 pileća fileta bez kostiju
– So i biber, po ukusu
– 1 šolja špiglaste brašno
– 2 velika jaja
– 1 šolja pohovane prezle
– 1 šolja rendanog parmezana
– Kora od 1 limuna
– 1 kašičica italijanske mešavine začina (po želji)
– 1/2 šolje maslinovog ulja ili povrtnog ulja za prženje
– Četinici limuna za serviranje
– Svež peršun, seckan, za dekoraciju
Uputstvo:
1. Pripremite piletinu: Stavite pileće filete između dva komada plastične folije ili voštanog papira. Koristite čekić za meso da istanjite piletinu na ravnom debljina od oko 1/2 inča. Začinite obe strane solju i biberom.
2. Pripremite stanicu za pohovanje: U tri odvojene plitke posude ili tanjire, organizujte vašu stanicu za pohovanje: jedan sa brašnom, drugi sa umućenim jajima, i poslednji sa mešavinom prezli, rendanog parmezana, kore limuna i italijanskih začina.
3. Pohujte piletinu: Svaki pileći file prvo umočite u brašno, otresajući višak. Zatim umočite u jaja, oblažući potpuno. Na kraju, pritisnite u mešavinu prezli, osiguravajući ravnomernu i gustu koricu.
4. Zagrijte ulje: U velikoj tiganju, zagrijte maslinovo ulje na srednje-jakoj temperaturi dok ne sjaji. Možete testirati temperaturu tako što ćete baciti malu prstohvat prezli u ulje—treba odmah da cvrči.
5. Pržite piletinu: Pažljivo stavite pileći filete u vruće ulje, vodeći računa da ne pretrpate tiganj. Pržite oko 3-4 minuta sa svake strane dok poh ne postane zlatno smeđi i piletina je potpuno kuvana. Prilagodite temperaturu po potrebi da izbegnete sagorevanje.
6. Ostavljajte i servirajte: Uklonite piletinu iz tiganja i ostavite da se ocijedi na papirnim ubrusima kako biste upili višak ulja. Prenesite na tanjir za posluživanje i dekorirajte sa kolutovima limuna i seckanim peršunom.
Saveti za kuvanje:
– Napravite ga lakšim: Za zdraviju opciju, pecite pohovanu piletinu na rešetki iznad pleha na 400°F (200°C) tokom 20-25 minuta dok ne postane hrskava i dobro kuvana.
– Za dodatnu hrskavost: Koristite panko prezle umesto običnih za još hrskaviju teksturu.
Predlozi za serviranje:
Poslužite Цыпленок по Милански uz salatu od sveže rukole prelivenom maslinovim uljem i balzamiko sirćetom kako biste izbalansirali bogatstvo jela. Uparite ovo jelo sa laganim i hrskavim belim vinom, kao što je Pinot Grigio ili Sauvignon Blanc, kako biste pojačali ukuse i unapredili vaše kulinarsko iskustvo.
Ovo jelo okuplja najbolje iz oba sveta: jednostavnost i srdačnost ruske udobne hrane sa rafiniranim tehnikama italijanske kulinarske umetnosti. Savršeno za porodične ručka nedeljom ili kada želite da impresionirate svoje goste za večeru uz minimalni trud, Цыпленок по Милански je bezvremenska klasika koja vredi ponovo otkriti. Uživajte u divnom ukusu koji je izdržao test vremena i nastavlja da donosi radost na stolovima širom sveta.
Otkrijte potpunu dimenziju ukusa: Usavršavanje piletine u milanskom stilu sa stilom
Otkrivanje umetnosti pravljenja jela Цыпленок по Милански, ili piletine u milanskom stilu, uz ove stručne savete i trikove koji podižu vašu kulinarsku veštinu. Ova italijanska klasika, poznata po svom hrskavom spoljnjem sloju i sočnom unutrašnjosti, obećava i stil i ukus u svakom zalogaju.
Stručni saveti za savršenu piletinu u milanskom stilu
Zamene sastojaka:
– Za opciju bez glutena, zamenite špiglaste brašno i prezle sa verzijama bez glutena.
– Zamenite parmezan sa Pecorino Romano za oštriji ukus.
Nutritivne vrednosti:
– Jedna porcija sadrži otprilike 450 kalorija, 25g proteina, 30g ugljenih hidrata i 24g masti.
Tehnike kuvanja:
– Tanjivanje piletine: Osigurajte ravnomernu debljinu tako što ćete istanjiti piletinu na precizno 1/2 inča. To pomaže mesu da se ravnomerno skuha i ostane mekano.
Trikovi za uštedu vremena:
– Unapred pohujte pileće filete i čuvajte ih u frižideru do 24 sata pre kuvanja. Ovo omogućava ukusu da se sjedini i hrskavost pohovanja tokom prženja ili pečenja.
Uobičajene greške koje treba izbegavati:
– Ne pretrpavajte tiganj prilikom prženja. Ovo može dovesti do kuvanja na pari umesto prženja, što rezultira vlažnom koricom.
– Uvek pustite kuvanu piletinu da odstoji na rešetki. To sprečava da dno postane gnjecavo.
Saveti za čuvanje
Sačuvajte preostalu piletinu u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru do 3 dana. Ponovo zagrijavajte u rerni da zadržite hrskavost umesto korišćenja mikrotalasne pećnice, koja može učiniti poh vlažnim.
Sezonski predlozi:
Uključite sezonsko povrće kao što su špargle ili tikvice kao priloge ili ih uključite u salate kako biste naglasili sezonsku svežinu.
Predlozi za uparivanje:
Poboljšajte obrok uparujući sa roštiljanim povrćem i laganim, hrskavim Pinot Grigio. To komplementuje ukuse jela bez preopterećenja nepca.
Zdravstvene koristi:
Zamena prženja pečenjem smanjuje upotrebu ulja, čime se smanjuje unos kalorija i masti, dok se zadržava voljena tekstura i ukus jela.
Istaknuti trendovi:
Integrišite globalne ukuse dodajući prstohvat dimljene paprike ili začina za kari u mešavinu prezli, uvodeći modernu promena u ovo klasično jelo.
Povezivanjem regionalnih italijanskih tehnika sa ličnim stilom i modernim promenama, piletina u milanskom stilu postaje svestrana zvezda u svakom kulinarskom repertoaru. Bilo da uživate u tihoj večeri tokom nedelje ili organizujete elaborirani obrok, usavršavanje ovih tehnika obećava divne rezultate koji impresioniraju i zadovoljavaju iznova i iznova. Prigrlite bogatu tradiciju i transformišite svoj obrok ovim dragocenim uvidima u stvaranje nezaboravnih kulinarskih iskustava.
