Meksičke paprike punjene kvinojom

Meksicki punjeni paprike sa kinoom

Ovo živopisno jelo bogato hranljivim sastojcima sadrži paprike punjene ukusnom kombinacijom kinoe, crnih pasulja, kukuruza i začina. To je savršeno spajanje tekstura i ukusa koje je i obilno i zdravo. Idealno za zadovoljavajuću večeru ili šareni dodatak bilo kom druženju, ove meksičke punjene paprike sa kuvanom kinom sigurno će oduševiti sve prisutne.

Sastojci ###

Za punjene paprike:
– 4 velike paprike (bilo koje boje), vrhovi odsečeni i semenke uklonjene
– 1 šolja kinoe, isprana
– 1 konzerva crnih pasulja, oceđenih
– 1 šolja kukuruza (svežeg ili zamrznutog)
– 1 mali crveni luk, iseckan
– 1 jalapeno papričica, očišćena i sitno iseckana (opciono)
– 2 čena belog luka, sitno iseckana
– 1 šolja iseckanih paradajza (iz konzerve ili svežeg)
– 1 kašika maslinovog ulja
– 1 kašičica mlevenog kumina
– 1 kašičica čili praha
– So i biber po ukusu
– 1 ½ šolje rendanog sira (čedar, Monterey Jack, ili mešavina)

Za garnirisanje i posluživanje: ###
– Sveži korijander, iseckan
– Kriške avokada ili guakamole
– Kriške limuna
– Kisela pavlaka ili grčki jogurt (opciono)

Uputstvo ###

1. Priprema kinoe:
– Stavite kinou u srednju šerpu sa 2 šolje vode.
– Dovedite do ključanja, smanjite temperaturu, pokrijte i kuvajte oko 15 minuta, ili dok voda ne ispari i kinoja ne postane raskošna.
– Sklonite sa vatre i stavite na stranu.

2. Priprema punjenja:
– U velikoj tiganju, zagrejte maslinovo ulje na srednjoj temperaturi.
– Dodajte iseckani crveni luk i kuvajte oko 3 minuta, ili dok ne omekša.
– Dodajte sitno iseckani beli luk i jalapeno papričicu, pa kuvajte još minut dok ne zamiriši.
– Umešajte mleveni kumin, čili prah, i prstohvat soli i bibera.
– Dodajte kukuruz, crne pasulje i iseckani paradajz.
– Kuvajte oko 5 minuta, povremeno mešajući, dok se zagreje.

3. Pomešajte sa kinom:
– Dodajte kuvanu kinou u tiganj sa povrćem.
– Dobro promešajte dok se svi sastojci lepo ne sjedine.
– Po potrebi, prilagodite začine dodatnom solju i biberom.

4. Napunite paprike:
– Zagrejte rernu na 190°C.
– Paprike poređajte u pleh.
– Kašikom napunite svaku papriku smesom sa kinom, dobro je utisnuvši.
– Na vrh svake paprike stavite rendani sir.

5. Pecite paprike:
– Pokrijte pleh aluminijumskom folijom.
– Pecite u prethodno zagrejanoj rerni oko 30 minuta, ili dok paprike ne omekšaju.
– Sklonite foliju i pecite još 10 minuta, dok se sir ne istopi i ne dobije zlatno-smeđu boju.

6. Posluživanje:
– Izvadite punjene paprike iz rerne i pustite ih da se malo ohlade.
– Ukrasite iseckanim svežim korijanderom.
– Poslužite sa kriškama avokada ili guakamole, kriškama limuna, i po želji, sa kiselom pavlakom ili grčkim jogurtom.

Uživajte u ovoj hranjivoj i ukusnoj meksičkoj punjenoj paprici sa kinom!