John Washington
Жарки Биси Беле Бат: Варљива мешавина пирија и лећа карнатикског стила
Биси Беле Бат је традиционало јело пореклом из Карнатаке, државе на јужном делу Индије. Ова издашна и зачињена мешавина пирија и леће просишћена је ароматичним специјама и пуна је поврћа, стварајући хранљиво и удобно јело. Име овог јела преводи се као „врући пиринче са лећом“ и садржи савршену равнотежу топлоте, киселине и јаких укуса. Послужите га са рајтом или хрупкавим пападом за изванредно удобан оброк.
Саставни састави:
За пиринче и лећу:
– 1 шоља пириња
– 1/2 шоље тур дал (гувернинерове леће)
– 4 шоље воде
За мешавину поврћа:
– 1/2 шоље нацепканих моркова
– 1/2 шоље нацепканих кромпира
– 1/2 шоље зелених смедера, насечених
– 1/2 шоље зеленог грашка
– 1/2 шоље нацепканих паприка
– 1 средњи домат, насечен
– 1 средњи лук, фино насецкан
За зачин зачин (под пудер Биси Беле Бат):
– 1 кашичица чана дал (подељени лиснати грашак)
– 1 кашичица урад дал (подељени црни грам)
– 4-5 сувих црвених чилија
– 1 кашичица коријандера
– 1/2 кашичице кима
– 1/4 кашичице коромандера
– 1/4 кашичице краставац
– 1/4 кашичице црног бибера
– 1/2 инча штапић цимета
– 2 церезе
– 2 кашичице нареног кокосовог ораха (свежег или сувог)
– 1 кашичица тамарин пасте
– 1/2 кашичице куркуминског праха
– 1 кашичица јагоде (или смеде шећера)
– Сол по укусу
– 3 кашике уља/гхија
За темперирање:
– 1 кашичица семена горких стручјева
– 1/2 кашичице асафетиде
– 2 нарце каријевог листа
– 2 кашике кешуња, по жељи
Инструкције:
Корак 1: Припремите пиринче и лећу
1. Исперите пириње и тур дал посебно под масећом водом.
2. Скувајте пириње и лећу заједно са 4 шоље воде у ситној шише, док не буду мекани (око 3-4 звонце). У супротном, можете их скувати у тигању док не буде покет.
Корак 2: Припремите зачински умак
1. Угрејте таву на средњој ватри и суво прежите чана дал, урад дал, суве црвене чилије, коријандер, ким, краставац, црни бибер, штапић цимета и церезе док не буду ароматични и златно браон.
2. Уклоните са ватре и оставите да се охлади.
3. Истучите прежене специје зачинима зачинима зачините за прах, користећи мало воде ако је потребно.
Корак 3: Готовите поврће
1. У великом тигању угрејте 2 кашике уља/гхија на средњој ватри.
2. Додајте насецкани лук и загријте до златнобраон боје.
3. Додајте ситно нацецкане моркове, кромпире, зелене смедере, зелени грашак и паприке.
4. Додајте насецкане домате и кувајте док поврће не омекша мало.
Корак 4: Помешајте све
1. Додајте скувано пириње и лећу у тигањ са поврћем.
2. Умешајте завртњени зачински умак, куркум, јагоду и сол.
3. Додајте довољно воде да бисте постигли средње густине, обично око 2-3 шоље.
4. Кадањите 10-15 минута да бисте дозволили укусима да се споје.
Корак 5: Температура
1. У машини за прање садањите преостале 1 кашичице уља/гхија на средњој ватри.
2. Додајте семена горчине и пушите их.
3. Додајте асафетиду, кари љубице и кешуње (по потреби). Пржење док кешуље нису златно браон.
4. Прелите нама на Биси Беле Бат и добро измешајте.
Предлог за послуживање:
Сервете Биси Беле Бат топло наравно свежом коријандером, заједно са хладном рајтом и хрустљавим пападом за потпуни оброк.
Пријатно! Уживајте у удобним и јаким укусима Карнатаке на свом тањиру.
