Seweryn Dominsky
Limunski rižoto sa grilovanim šparglama i parmezanom
Limunski rižoto sa grilovanim šparglama i parmezanom je kremasto i obilno italijansko jelo koje savršeno balansira osvežavajuće, svetle arome limuna sa bogatim, slanim notama parmezana. Dodatak grilovanih špargli pruža dimni, nežni kontrast koji ovaj obrok čini divnim gurmanskim iskustvom, pogodnim kako za opuštene večere, tako i za posebne prilike.
Sastojci
Za rižoto:
– 1 1/2 šolja riže Arborio
– 4 šolje pilećeg ili povrćnog bujona
– 1 šolja suvog belog vina
– 1 srednji luk, sitno iseckan
– 3 čena belog luka, sitno iseckana
– 1/2 šolje rendanog parmezana
– Korica 1 limuna
– Sok od 1 limuna
– 2 kašike maslinovog ulja
– 2 kašike putera
– So i biber po ukusu
Za grilovane špargle:
– 1 buket svežih špargli, očišćenih
– 2 kašike maslinovog ulja
– So i biber po ukusu
Uputstvo
1. Priprema bujona:
1. Na srednje jakoj vatri, zagrejte pileći ili povrćni bujon. Držite ga toplo tokom procesa kuvanja rižota.
2. Dinstajte luk i beli luk:
2. Na velikom, teškom loncu, zagrejte maslinovo ulje i 1 kašiku putera na srednjoj vatri. Dodajte sitno iseckan luk i dinstajte dok ne postane staklast, otprilike 5 minuta. Dodajte sitno iseckani beli luk i dinstajte još minut.
3. Propržite rižu:
3. Dodajte rižu Arborio u lonac i promešajte da se obloži uljem i puterom. Kuvajte oko 2 minuta, često mešajući, dok riža postane delimično providna.
4. Deglazirajte vinom:
4. Dodajte belo vino i neprekidno mešajte dok se vino potpuno ne upije u rižu.
5. Kuvajte rižoto:
5. Počnite da dodajete topao bujon, po jednu kutlaču odjednom. Često mešajte i sačekajte da se svaka kutlača bujona potpuno upije pre dodavanja naredne. Nastavite ovaj proces dok riža ne postane kremasta i mekana, otprilike 18-20 minuta.
6. Dodajte limun i parmezan:
6. Kada je riža potpuno skuvana, umešajte koru limuna, sok od limuna, rendani parmezan i preostalu kašiku putera. Posolite i pobiberite po ukusu. Sklonite s vatre i pokrijte da ostanu topli.
7. Grilujte špargle:
7. Dok se rižoto kuva, zagrejte roštilj ili gril tiganj na srednje jaku vatru. Špargle pomešajte sa maslinovim uljem i posolite i pobiberite po ukusu. Grilujte špargle oko 3-4 minute sa svake strane, dok ne postanu mekane i blago zapečene.
8. Posluživanje:
8. Da poslužite, stavite limunski rižoto na tanjire i poslužite sa grilovanim šparglama. Ukrasite dodatnim parmezanom i pospite svežom koricom limuna, po želji.
Ovaj Limunski rižoto sa grilovanim šparglama i parmezanom najbolje je uživati odmah, dok je rižoto još uvek kremast, a špargla topla i dimna. Uživajte u obroku uz čašu hrskavog belog vina!
