Joe Roshkovsky
Klasični rižoto sa pečurkama i spanaćem: Kremasto italijansko zadovoljstvo
Ovaj utešni rižoto sa pečurkama i spanaćem je bogato i kremasto italijansko jelo koje na predivan način kombinuje zemljane arome pečuraka sa svežinom spanaća. Rižoto, elegantno i zadovoljavajuće jelo od pirinča, savršeno je za udobnu večeru ili posebnu priliku. Arborio pirinač lagano se kuva u ukusnom bujonsu dok ne postigne savršenu kremastu konzistenciju, a Parmezan dodaje divan završetak.
Sastojci:
– 1 1/2 šolje arborio pirinča
– 1 mali luk, sitno iseckan
– 2 čena belog luka, sitno iseckana
– 1 šolja iseckanih pečurki (šampinjoni ili šampinjoni po izboru)
– 4 šolje povrćnog bujona
– 1 šolja svežeg spanaća, grubo iseckanog
– 1/2 šolje suvog belog vina
– 1/2 šolje rendanog Parmezan sira
– 2 kašike maslinovog ulja
– 2 kašike putera
– So i biber po ukusu
– Svež peršun, sitno iseckan (opciono, za dekoraciju)
Uputstvo:
1. Zagrejte povrćni bujon u srednjoj šerpi na srednjoj vatri. Držite ga toplo na tihoj vatri dok pripremate rižoto.
2. U velikoj šerpi ili dubokoj tiganju, zagrejte 1 kašiku maslinovog ulja i 1 kašiku putera na srednjoj vatri. Dodajte sitno iseckan luk i beli luk, dinstajte dok ne postanu providni i mirisni, oko 3-4 minuta.
3. Dodajte iseckane pečurke u tiganj i kuvajte dok ne postanu mekane i nežne, oko 5-7 minuta.
4. Umešajte arborio pirinač, dobro ga premažite mešavinom ulja i putera, i kuvajte 2-3 minuta dok ivice zrna pirinča ne postanu providne.
5. Sipajte suvo belo vino i neprekidno mešajte dok ga riža potpuno ne upije.
6. Počnite dodavati topao povrćni bujon jedno punjenje kašikom po jedno, često mešajući. Dozvolite da tečnost bude upijena pre dodavanja novog bujona. Nastavite ovaj proces dok riža ne postane kremasta i mekana, ali još uvek malo al dente, oko 18-20 minuta.
7. Umešajte grubo seckani spanać, kuvajte dok ne uvene, oko 2-3 minuta. Dodajte preostalu kašiku putera i rendani Parmezan sir, mešajući da se sjedini. Začinite solju i biberom po ukusu.
8. Poslužite odmah, dekorišite svezim peršunom po želji.
Uživajte u raskošnoj teksturi i harmoničnim ukusima ovog rižota sa pečurkama i spanaćem, jela koje donosi dodir italijanske kuhinje direktno na vaš sto!
