Klasični korejski kimchi – pikantna, fermentisana korejska povrćna poslastica

Класични кимчи – зачињено, ферментисано корејско печење

Кимчи је традиционално корејско предјело од ферментисаних поврћа, углавном зачињено чили паприком, белим луком, ингвером и другим зачинима. Познат је по свом карактеристичном, јаком укусу и вибрантно црвеној боји. Кимчи је богат витаминима, помаже у варењу и може се уживати као предјело или интегрисати у различите рецепте као што су супе, чорбе и јела из тига.

Саставни део:

• 1 средњи Пекински купус
• 1/4 чаше морске соли
• 4 шоље воде
• 1 мали даикон ротквица, изрендана на штапиће
• 4 млада лука, исецкана
• 1 средња моркова, изрендана на штапиће
• 1 једаг корен део ладићара, изрендан
• 4 гована бели лук, ситно исецкана
• 3 супена ложице корејског црвеног чили паприка (Гочгуру)
• 2 супене ложице рибљег соса (опционо за вегетаријанску верзију)
• 1 чашица шећера
• 1/4 чаше соја соуса

Упутства:

1. Исперите Пекински купус под ладном водом. Исеците га на четвртине и уклоните средишњи део. Исеците четвртине на примерно дужину од 2 инча.
2. У великој чинији, растворите сол у води. Додајте парчиће купуса и притисните га доле како бисте осигурали да буде потпуно потапан. Оставите га да се потапа најмање 2 сата, повремено окрећући купус.
3. Након намачања, добро исипајте купус под ладном водом како бисте уклонили више соли. До стобро оцедите и ставите на страну.
4. У одвојеној чинији, сједините дајкон ротквицу, млади лук и моркову. Додајте ладићар, бели лук, корејски црвени чили паприк, рибљи сој (по жељи), шећер и соја соус.
5. Додајте отцеђени купус у смесу поврћа и користите руке да пажљиво измешате све заједно. Обавезно носите ракавице како бисте избегли иритацију од чили паприка.
6. Пакујте кимчи утесано у чисту, стерилисану чашицу, притиснувши да бисте уклонили ваздушне мехурове. Оставите мало простора на врху да бисте омогућили проширење при ферментацији.
7. Покријте чашицу благо поклопцем како бисте омогућили да гасови излазе. Оставите кимчи на собној температури 1-2 дана како би почела да се ферментише. Током тог времена, могуће је да ћете морати да свакодневно притискате кимчи како бисте га држали потапаног у својем сопственом соку.
8. Након прве ферментације, преместите чашицу у фрижидер. Кимчи ће наставити да се споро ферментише и развијати више укуса са временом. Може се чувати у фрижидеру неколико недеља до месеци.

Уживајте у вашем домаћем корејском кимчију као освежавајућем додатку уз ваша јела, или га користите да унапредите различита јела његовим уникатним и префино укусом!