Класични кимчи – зачињено, ферментисано корејско печење
Кимчи је традиционално корејско предјело од ферментисаних поврћа, углавном зачињено чили паприком, белим луком, ингвером и другим зачинима. Познат је по свом карактеристичном, јаком укусу и вибрантно црвеној боји. Кимчи је богат витаминима, помаже у варењу и може се уживати као предјело или интегрисати у различите рецепте као што су супе, чорбе и јела из тига.
Саставни део:
- 1 средњи Пекински купус
- 1/4 чаше морске соли
- 4 шоље воде
- 1 мали даикон ротквица, изрендана на штапиће
- 4 млада лука, исецкана
- 1 средња моркова, изрендана на штапиће
- 1 једаг корен део ладићара, изрендан
- 4 гована бели лук, ситно исецкана
- 3 супена ложице корејског црвеног чили паприка (Гочгуру)
- 2 супене ложице рибљег соса (опционо за вегетаријанску верзију)
- 1 чашица шећера
- 1/4 чаше соја соуса
Упутства:
- Исперите Пекински купус под ладном водом. Исеците га на четвртине и уклоните средишњи део. Исеците четвртине на примерно дужину од 2 инча.
- У великој чинији, растворите сол у води. Додајте парчиће купуса и притисните га доле како бисте осигурали да буде потпуно потапан. Оставите га да се потапа најмање 2 сата, повремено окрећући купус.
- Након намачања, добро исипајте купус под ладном водом како бисте уклонили више соли. До стобро оцедите и ставите на страну.
- У одвојеној чинији, сједините дајкон ротквицу, млади лук и моркову. Додајте ладићар, бели лук, корејски црвени чили паприк, рибљи сој (по жељи), шећер и соја соус.
- Додајте отцеђени купус у смесу поврћа и користите руке да пажљиво измешате све заједно. Обавезно носите ракавице како бисте избегли иритацију од чили паприка.
- Пакујте кимчи утесано у чисту, стерилисану чашицу, притиснувши да бисте уклонили ваздушне мехурове. Оставите мало простора на врху да бисте омогућили проширење при ферментацији.
- Покријте чашицу благо поклопцем како бисте омогућили да гасови излазе. Оставите кимчи на собној температури 1-2 дана како би почела да се ферментише. Током тог времена, могуће је да ћете морати да свакодневно притискате кимчи како бисте га држали потапаног у својем сопственом соку.
- Након прве ферментације, преместите чашицу у фрижидер. Кимчи ће наставити да се споро ферментише и развијати више укуса са временом. Може се чувати у фрижидеру неколико недеља до месеци.
Уживајте у вашем домаћем корејском кимчију као освежавајућем додатку уз ваша јела, или га користите да унапредите различита јела његовим уникатним и префино укусом!
The source of the article is from the blog oinegro.com.br