Mariusz Lewandowski
Klasični goveđi Bourguignon sa sporim kuvanjem: Francuska udobnost u činiji
Bourguignon je tradicionalno francusko jelo koje pretvara jeftine komade mesa u sočno, nežno goveđe meso. To je bogato začinjen gulaš koji se polako krčka u crvenom vinu, sa aromatičnim biljem, zemljastim povrćem i dimljenom slaninom, što ga čini savršenim comfort jelom.
Sastojci:
- 1,5 kg goveđeg buta, isečenog na kockice od 2 inča
- 150 g slanine, isečene na kockice
- 2 velike šargarepe, isečene
- 1 veliki crni luk, sitno iseckan
- 2 čena belog luka, sitno iseckana
- 400 ml crnog vina visokog kvaliteta
- 200 ml goveđeg bujona
- 2 kašike paradajz paste
- 1 lovorov list
- 1 kašičica majčine dušice
- 300 g šampinjona, presečenih na pola
- 150 g malog luka ili šalota, oljuštenih
- 3 kašike univerzalnog brašna
- 4 kašike maslinovog ulja
- So i biber po ukusu
Uputstvo:
1. Priprema mesa: Posolite i pobiberite kockice mesa. U velikom loncu za pečenje zagrejte 2 kašike maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Dodajte meso u manjim obrocima i propržite sa svih strana. Izvadite meso i stavite sa strane.
2. Prženje slanine i povrća: U istom loncu dodajte iseckanu slaninu i propržite dok ne postane hrskava. Izvadite slaninu, ostavljajući mast u loncu. Dodajte šargarepu, luk i beli luk. Kuvajte na srednjoj vatri dok ne omekšaju, oko 5 minuta.
3. Deglazirajte i krčkajte: Zagrejte rernu na 160°C. Dodajte preprženo meso, slaninu i paradajz pastu u lonac, dobro promešajte. Pospite brašno preko smese, mešajući da se ravnomerno obloži. Dolijte crno vino i goveđi bujon dok stružete sve zapečene delove sa dna lonca. Dodajte lovorov list i majčinu dušicu.
4. Pecenje u rerni: Pustite smesu da provri, zatim pokrijte lonac i stavite ga u prethodno zagrejanu rernu. Kuvajte oko 2,5 do 3 sata, ili dok meso ne postane veoma nežno.
5. Prženje šampinjona i luka: Oko 30 minuta pre posluživanja, zagrejte preostalo ulje u tiganju. Pržite šampinjone i mali luk ili šalote dok ne postanu zlatno smeđi i mekani. Dodajte ih u gulaš za poslednjih 30 minuta pečenja.
6. Završni dodir: Kada je gulaš gotov, izvadite lonac iz rerne, proverite začinjenošću. Po potrebi dodajte so i biber. Izvadite lovorov list i grančicu majčine dušice.
Predlog za posluživanje: Poslužite ovaj hranljivi goveđi Bourguignon preko pire krompira, puterastih testenina ili sa hrskavom francuskom pogačom. Uživajte uz čašu robustnog crnog vina za pravo francusko iskustvo.
Uživajte u klasičnom i udobnom goveđem Bourguignon-u, jelom koje utelovljuje suštinu sporog kuvanja francuske kuhinje.
