Klasični francuski morski specijalitet: Bujabes.

Klasični francuski morski čorbasti gulaš: Bouillabaisse

Bouillabaisse je tradicionalni francuski čorbasti gulaš od morskih plodova koji potiče iz luke Marselja. To je živopisno, aromatično i luksuzno jelo napravljeno od različitih vrsta ribe, školjki i povrća, kuvanih zajedno sa mirisnim biljem i začinima. Ovo jelo obično se poslužuje uz prilog od rouillea, preliv sa belim lukom i šafranom, i svežim hrskavim hlebom, što ga čini obilnim i utešnim obrokom.

Sastojci:

• 1 kg mešane ribe (poput crvenperke, halibuta ili bakalara), isečene na komade
• 450 g dagnji, očišćenih i očišćenih od brkova
• 450 g klapova, očišćenih
• 450 g kozica, oguljenih i očišćenih
• 1 glavica belog luka, tanko sečena
• 1 veliki luk, tanko sečen
• 3 čena belog luka, sitno iseckana
• 4 zrele rajčice, iseckane
• 60 ml maslinovog ulja
• 1/2 kašičice niti šafrana
• 1/4 kašičice mlevene ljute paprike
• 240 ml suvog belog vina
• 1,4 l ribljeg temeljca ili soka od školjki
• 2 lovorova lista
• 1 kašičica listova svežeg timijana
• So i biber po ukusu
• 60 ml iseckanog svežeg peršuna
• 1 limun, isečen na segmente
• Hleb sa hrskavom korom, za posluživanje
• Rouille sos, za posluživanje

Instrukcije:

1. U velikom loncu ili hollanderu, zagrejte maslinovo ulje na srednjoj temperaturi. Dodajte beli luk i luk, i kuvajte dok ne omekšaju, oko 5 minuta.
2. Dodajte beli luk, rajčice, niti šafrana i mlevenu ljutu papriku. Kuvajte još 2 minuta, često mešajući.
3. Sipajte belo vino i pustite da provri. Kuvajte dok se vino ne redukuje za pola, oko 5 minuta.
4. Dodajte riblji temeljac ili sok od školjki, lovorov list i timijan. Posolite i pobiberite po ukusu. Pustite da provri, zatim smanjite vatru i krčkajte 15 minuta.
5. Dodajte komade ribe i kuvajte 5 minuta, ili dok ne počnu postajati neprozirni.
6. Dodajte dagnje, klapove i kozice. Pokrijte lonac i kuvajte oko 5-7 minuta, ili dok dagnje i klapovi ne otvore i kozice ne postanu roze i skuvane. Odbacite sve dagnje ili klapove koje se ne otvore.
7. Umešajte iseckani peršun i prilagodite začinjanje sa više soli i bibera, ako je potrebno.
8. Servirajte vrelu bouillabaisse, posutu limunovim segmentima, uz hleb sa hrskavom korom i rouille sos.

Uživajte u ovom obilnom i ukusnom klasičnom francuskom morskom čorbastom gulašu, savršenom za posebna okupljanja ili utešan obrok u hladno veče!