Joe Roshkovsky
Klasična sicilijanska kaponata: Bogata mešavina patlidžana i povrća u kiselom sosu od paradajza
Kaponata je tradicionalno sicilijansko jelo koje slavi raznovrsnost patlidžana, paradajza i mešavine mediteranskog povrća. Jelo je prepoznatljivo po složenom slatkastom i kiselom profilu ukusa, mogućem zahvaljujući prisustvu kapara i sirćeta. Sicilijanska kaponata se često konzumira kao glavno jelo ili kao obilan prilog, obično se poslužuje na sobnoj temperaturi i savršeno se slaže sa hrskavim hlebom.
Sastojci:
– 2 srednja patlidžana, iseckana na kocke
– 1 veliki crni luk, iseckan
– 3 čena belog luka, sitno iseckana
– 3 velika paradajza, iseckana
– 1 crvena paprika, iseckana
– 1 žuta paprika, iseckana
– 1/4 šolje kapara, isprana
– 1/4 šolje zelenih maslina, očišćenih i iseckanih
– 1/4 šolje crvenog vinskog sirćeta
– 2 kašike šećera
– 1/2 šolje paradajz pirea
– 1/4 šolje maslinovog ulja
– So i biber po ukusu
– Sveže listove bosiljka za dekoraciju
Uputstvo:
1. Priprema patlidžana:
Posoliti iseckane patlidžane i ostaviti ih u cediljci oko 30 minuta kako bi se izvukla gorčina. Isprati i posušiti papirnatim ubrusima.
2. Propržiti povrće:
U velikoj tiganju zagrejati maslinovo ulje na srednjoj temperaturi. Dodati patlidžane i kuvati dok ne postanu zlatno smeđi i mekani, oko 10 minuta. Izvaditi patlidžane na tanjir i ostaviti po strani.
3. Propržiti aromatično povrće:
U istom tiganju dodati malo maslinovog ulja po potrebi. Dodati iseckani crni luk i beli luk, kuvati dok ne omekšaju i puste miris, oko 5 minuta.
4. Dodati paprike:
Umešati crvene i žute paprike i kuvati još 5 minuta dok ne omekšaju.
5. Dodati paradajz, kapare i masline:
Dodati iseckane paradajze, kapare i zelene masline u tiganj. Kuvati, često mešajući, dok paradajz ne počne da se raspada i formira sos, oko 10 minuta.
6. Dodati patlidžan i začine:
Vratiti patlidžane u tiganj. Dodati crveno vinsko sirće, šećer i paradajz pire. Posoliti i pobiberiti po ukusu. Dovoliti mešavini da lagano kuva, otkriveno, oko 15-20 minuta, ili dok povrće ne omekša i ukusi se sjedine.
7. Prilagoditi začine:
Probati i prilagoditi začine dodavanjem soli, bibera ili sirćeta po potrebi kako bi se izbalansirali slatkasti i kiseli elementi.
8. Dekorisati i poslužiti:
Prebaciti kaponatu u posudu za serviranje. Dekorisati svežim listovima bosiljka. Poslužiti toplo, na sobnoj temperaturi ili hladno, uz hrskav hleb ili kao dodatak na bruskete.
Uživajte u svojoj klasičnoj sicilijanskoj kaponati, divnoj proslavi hrabrih mediteranskih ukusa i zdravog povrća!
