Seweryn Dominsky
Класична италијанска патлиџан пармезан
Патлиџан пармезан, афекционатно познат у италијанским као Пармиджана ди Меланзане, је убедљиво угодно и богато посни јело из срца Италије. Ово класично јело састоји се од слојева панираних и пржених шлицни од патлиџана, богатог соса од домат, свежег босила и обила свењеног сира. Комбинација укуса и текстуре сигурно ће од овог наставити да створи омиљено на вашем ручку.
Састав ###
За патлиџан:
– 2 средње патлиџана
– Сол
– 2 шоље универзалног брашна
– 4 велика јаја
– 2 шоље панцирнице
– Маслиново масло за пржење
За сос од домат:
– 2 кашике маслиновог масла
– 1 мала главица кромпира, фино насекана
– 2 чена љутог бира, настраних
– 1 конзерва (28 унца) смрљеног домата
– 1 кафена кашика сушеног ригана
– Сол и бибер по укусу
– Свеже босилакове листове, исцрпљене на делове
За слагање:
– 2 шоље измрвљеног моцарела сира
– 1 шоља пармезан сира
– Свежи босилакове листове, за гарнирање
Упутства ###
Припремити патлиџане:
1. Исеци патлиџане на 1/4 инчних кругова. Стави шлицни у цедило и посуши их солју. Нека одстоје око 30 минута да извуку вишак влаге. Испери шлицни и посуши их кутијама са папирнатим крпама.
Паниране и пржење патлиџана:
2. Припреми станицу за панирање са три плитка чина: један са брашном, један са убијеним јајима и један са панцерицом.
3. Објеми сваки шлиц у брашну, тресући вишак. Умачи шлиц у убијена јаја, дозвољавајући одводу вишка, а затим га обложи панираницом. Притисни панирање на патлиџан да би се добро прилепио.
4. У великој тави, угрејте маслиново масло на уметку. Пржите шлицне патлиџана у кратким снимцима док не посмеде и не постају кршки, око 2-3 минута по страни. Пренесите на тигански приручник одсечен папир.
Направи сос од домата:
5. У соспану угрејте маслиново масло на уметку. Додајте кромпир и кувајте док не буду мекане и прозирне, око 5 минута. Додајте билење и кувајте још минут.
6. Умешајте смрљене домате и риган. Посолите и бибер по вкусу. Кувајте на лаганој ватри 20-25 минута, мешајући повремено. На крају умешајте исечене босилакове листове.
Сложи јело:
7. Предгрејте рерну на 375°F (190°C).
8. Растерај танак слој соса од домата на дну пластичног посуда за печење. Распоредите слој панираних шлицни патлиџана горе на сосу. Кашичницом додатно соса од домата преко патлиџана и посипање са измрвљеним моцарелла и гратед пармезан.
9. Поновите слојеве док сви шлици патлиџана не буду употребљени, завршавајую га слојем соса од домата и сепацијом оба сира.
10. Печте у претходно загрејаној рерни око 25-30 минута, или док сир не буде мешињ и црвенкасто кафеав.
Сервирај:
11. Пустите патлиџан пармезан да одмори неколико минута пре гарнирана свежим босилком. Сервирајте топло као главно јело са страном кркавог хлеба или свежег салата.
Уживајте у овом Класичном италијанском патлиџанном пармезану, угодном јелу богатом укусом и топлим добром.
https://youtube.com/watch?v=VVqQk12AzE
