Joe Roshkovsky
Класични грузијски хачапури: Укусан хлеб пуњен сиром
Хачапури је традиционално грузијско јело које спаја удобност хлеба и сира у укусно јело. То је топао, облик бродића пуњен богатом мешавином сира и понекад једним јајетом. Ово уживање у јелу је идеално за свако доба дана, пружајући магичан укус грузијске кухиње.
Саставни делови:
– За тесто:
– 3,5 шоље пшеничног брашна
– 1 шоља топле воде
– 1/2 шоље пуномасног млека
– 1 пакет сувог ивицног квасца (2 1/4 чашице)
– 1 кашика шећера
– 1 кашичица соли
– 1/4 шоља несолјеног путера, растопљеног
– За начин за пуњење:
– 2 шоље разноликог сира (традиционално сулгуни и имеретин сир, али може се користити и моцарела и фета као замена)
– 1 јаје (за пуњење)
– 1 жуманце (за пребрисавање)
– Свеже млевени црни бибер
– Опционо: 1 кашика обичног грчког јогурта (за додатну киселост)
Упутства:
1. Припремање теста:
– У малој чинији, поновите топлу воду, квасац и шећер. Истражите око 10 минута док не буде пенаст.
– У великој чинији, просејте брашно и попључите га са соли.
– Направите уруду у средини и улите мешавину квасца, топлог млека и растопљеног путера.
– Измешајте док не се не уједини тесто. Месите на легно брашном посутој површини око 10 минута док не постане глатко и еластично.
– Ставите тесто у намазану чинију, покријте влажном кrpом и оставите да расте на топлом месту 1-2 сата или док се не удвоји величина.
2. Припремање пуњења:
– У средњој чинији, комбинујте сир, јаје и грчки јогурт (ако користите). Измешајте до добро сједињења. По жељи додато време црног бибера.
3. Обликовање хачапурија:
– Загрејте рерну на 450°F (230°C) и облажите издање прекривачем папиром.
– Избодите надигнуто тесто и поделите га на 4 једнака дела.
– Замесите сваки комад у куглу и затим га израввајте у облику овала, око 10 инча дугачак и 6 инча широк.
– Расподелите мешавину сира по средини сваког овала, оставејући обода на рубовима.
– Преклопите рубове преко пуњења и припремите до краја да креирате облик бродића.
– Пажљиво пребациорте тестенине бродиће на припремљену пластичну прјашњу.
4. Перетите:
– Исчеткајте рубове теста уценканим жуманцем.
– Печите у предходно загрејаној рерни 15-20 минута или док тесто не буде златнокаиби сир не буде прскање.
5. Финални додир:
– По жељи, можете неколико минута пре него што се испече, рикните јаје у средину сваког хачапурија за традиционални завршетак. Јаје треба да бууе влажно да се умеону у сир током оброања.
– Извадите из рерне и оставиите да се охлади пар минута пре сервирања.
Уживајте у вашем домаћем грузијском хачапурију, свежем из рерне, можда уз додаток свежег салата или шоље чаја!
