Joe Roshkovsky
Klasična grčka musaka: Slojevita poslastica od patlidžana, mesa i kremastog bešamela
Grčka musaka je tradicionalno mediteransko jelo koje je duboko omiljeno zbog svojih sočnih slojeva patlidžana, začinjenog mlevenog mesa i bogatog bešamel umaka. Ovaj srdačan i hranljiv recept prikazuje dubinu grčke kuhinje i savršen je za porodična okupljanja ili posebne prilike.
Sastojci:
Za slojeve patlidžana:
– 3 velika patlidžana
– So
– Maslinovo ulje
Za mesni sos:
– 500g mlevene govedine ili jagnjetine
– 1 veliki crni luk, sitno iseckan
– 3 čena belog luka, sitno iseckana
– 1 konzerva (400g) iseckanih paradajza
– 2 kašike paradajz pirea
– 1/2 šolje crnog vina (opciono)
– 1 kašičica mlevenog cimeta
– 1 kašičica mlevenog začina
– So i biber, po ukusu
– Maslinovo ulje
Za bešamel sos:
– 1/2 šolje putera
– 1/2 šolje brašna
– 4 šolje toplog mleka
– 1/4 kašičice mlevenog muškatnog oraščića
– 2 jaja, ulupana
– 1/2 šolje rendanog parmezana
– So i biber, po ukusu
Za sastavljanje:
– 1/2 šolje rendanog parmezana
– Svež peršun, za dekoraciju (opciono)
Uputstvo:
Priprema patlidžana:
1. Isecite patlidžane na kolutove debljine 1/2 inča. Složite ih na pleh i obilno pospite sa obe strane solju. Ostavite ih da odstoje 30 minuta da izvuku višak vlage.
2. Isperite kolutove patlidžana hladnom vodom da uklonite so, zatim ih osušite papirnatim ubrusima.
3. Zagrejte rernu na 200°C. Premažite obe strane kolutova patlidžana maslinovim uljem, složite ih na pleh i pecite oko 20-25 minuta, okrećući ih na polovini pečenja, dok ne postanu zlatni i mekani. Ostavite sa strane.
Pravljenje mesnog sosa:
1. U velikoj tiganju, zagrejte nekoliko kašika maslinovog ulja na srednjoj vatri. Dodajte iseckani luk i sitno iseckani beli luk, dinstajte dok ne postanu staklasti i aromatični.
2. Dodajte mleveno meso tiganju, kuvajte dok ne postane braon i izmrvi se.
3. Umešajte iseckani paradajz, paradajz pire, crno vino (ako koristite), mleveni cimet i mleveni začin. Začinite solju i biberom. Pustite da smesa kuva oko 20-25 minuta, dopuštajući da se ukusi sjedine i sos zgusne. Ostavite sa strane.
Priprema bešamel sosa:
1. U srednjoj šerpi, otopite puter na srednjoj vatri. Dodajte brašno, neprestano mešajući da se formira glatka zaprška. Nastavite kuvanje 2-3 minuta, ali nemojte dozvoliti da se usmrdi.
2. Postepeno umešajte toplo mleko, obezbeđujući da nema grudvica. Kuvajte sos, neprestano mešajući, dok se ne zgusne i počne da ključa.
3. Sklonite sa vatre i umešajte mleveni muskatni oraščić. Pustite da se malo ohladi, zatim polako umešajte ulupana jaja i rendani parmezan. Začinite solju i biberom po ukusu.
Sastavljanje musake:
1. Zagrejte rernu na 190°C.
2. U velikoj posudi za pečenje, složite polovinu ispečenih kolutova patlidžana u ravnom sloju, pokrivajući dno.
3. Ravnomerno rasporedite mesni sos preko sloja patlidžana.
4. Složite preostale kolutove patlidžana preko mesa.
5. Prelijte bešamel sos preko gornjeg sloja patlidžana, ravnomerno ga raspoređujući.
6. Posipajte gornji deo rendanim parmezanom.
7. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni 45-50 minuta, dok vrh ne postane zlatno smeđ i kipi.
8. Ostavite musaku da odstoji 10-15 minuta pre služenja. Ukrasite svežim peršunom po želji.
Uživajte u ovoj divnoj i slanoj poslastici, ispunjenoj bogatim tradicijama i ukusima grčke kuhinje!
