Karol Smith
Kiš Loran: Klasična francuska pita sa bogatim šunkom i kremastim jajetom
Kiš Loran je ukusno jelo koje potiče iz regiona Lorene u Francuskoj. Ova slana pita kombinuje hrskav šunka, kremasti krem od jaja i pavlaku, i hrskavu testeninu od testa. Idealna je za bruč ili ručak, ili kao lagana večera, sigurno će impresionirati svojim divnim balansom okusa i tekstura.
Sastojci:
Za testo:
– 1 1/4 šolje brašna
– 1/4 kašičice soli
– 7 kašika hladnog neslanog maslaca, iseckanog na sitne komade
– 3-4 kašike ledeno hladne vode
Za nadev:
– 6 šnita šunke
– 1 mali luk, sitno iseckan
– 3 velika jajeta
– 1 1/2 šolja pavlake sa 50% mlečne masti
– 1/4 kašičice soli
– 1/4 kašičice belog bibera
– 1/4 kašičice mlevenog muskatnog oraščića
– 1 šolja rendanog Grujera sira
Uputstvo:
1. Priprema testa:
1.1 U velikoj posudi pomešajte brašno i so.
1.2 Dodajte hladne komade maslaca i koristite nož za testo ili prste da ih sjedinite dok smesa ne postane gruba.
1.3 Postepeno dodajte ledenu vodu, po jednu kašiku, mešajući dok testo ne postane kompaktno. Pazite da ne preterate sa mešanjem.
1.4 Oblikujte testo u disk, uvijte ga u providnu foliju i ostavite da se hladi u frižideru najmanje 30 minuta.
2. Priprema nadeva:
2.1 Zagrejte rernu na 375°F (190°C).
2.2 Na tiganju, ispecite šunku na srednjoj temperaturi dok ne postane hrskava. Izvadite šunku, ocedite je na papirnom ubrusu i izmrvite kada se ohladi.
2.3 Na istom tiganju, propržite sitno iseckani luk dok ne omekša i postane providan. Sklonite sa vatre i ostavite sa strane.
3. Slažite pitu:
3.1 Na lagano pobrašnjenoj površini, razvucite ohlađeno testo da odgovara 9-inčnom kalupu za tart. Poravnajte testo u kalupu i odsecite višak.
3.2 Obložite testo papirom za pečenje i napunite pirinčem za slepo pečenje ili suvim pasuljem. Pečkajte u prethodno zagrejanoj rerni 15 minuta.
3.3 Uklonite papir i pirinač, i pecite još 5-7 minuta dok korica ne postane lagano zlatna.
3.4 U srednjoj posudi, umutite jaja, pavlaku, so, beli biber i muskatni oraščić dok se dobro ne sjedini.
3.5 Ravnomerno posipajte proprženi luk, izmrvljenu šunku i rendani Grujer preko pečene kore.
3.6 Prelijte smesu od jaja preko nadeva, pazeći da sve bude ravnomerno raspoređeno.
4. Pecite i poslužite:
4.1 Pecite pitu u prethodno zagrejanoj rerni 30-35 minuta, ili dok se krem ne stegne i vrh ne postane zlatno smeđ.
4.2 Ostavite pitu da se malo ohladi pre sečenja i serviranja.
Uživajte u klasičnoj Kiš Loran, jelu koje oslikava suštinu francuske kuhinje svojim bogatim i slanim ukusima.
