Karol Smith
Џамбаља: Укусна новоорлеанска класика пуна зачина и морске хране
Џамбаља је омилјено луизијанско креолско јело са испанским и француским утицајем. Реч је о укусном, прождерном јелу на једном месту које комбинује пиринач са низом саставних делова укључујући домате, кромпир, зелени паприке и асортиман меса као што су кобасица, пиле и морска храна. Зачини су од кључног значаја, пружајући ону карактеристичну новоорлеанску ноту која је тако посебна код Џамбаље. Било да кувате за породични оброк или као део Марди Гра свечаности, Џамбаља обећава да окусите и да вам пружи топлоту.
Састојци ###
За зачин:
– 1 кашика паприке
– 1 кашика лука у праху
– 1 кашика белиог чена у праху
– 1 кашичица сушеног орегана
– 1 кашичица сушеног тимијана
– 1/2 кашичице црвене бибера
– 1/2 касичице црног бибера
– 1/2 кашике белог бибера
– 1/2 кашичице соли
За Џамбаљу:
– 2 кашике маслиновог уља
– 1 фунта кобасице андуије, исецкане на кружиће
– 1 фунта кокошјих батака без коже, исецканих на залогаје
– 1 велики кромпир, исецкан
– 1 зелени ладни пипер, исецкан
– 1 црвени ладни пипер, исецкан
– 3 стебла селерије, исецкана
– 4 чена белиог чена, измрветани
– 2 шоље дугог зрна риза
– 1 конзерва (14.5 унција) коцкице домата, са соковима
– 4 шоље кокошје супе
– 1 лист ловора
– 1 фунта великих пиљука, оочишћених и оштрих
– 2 зелена лука, исецкан
Упутства ###
1. Припремите зачин: У малој чинији, смешајте све саставе за зачин. Ставите на страну.
2. Спремите месо: Загрејте маслиново уље у великом тежем черном шерпи или холандској рерни на средњој температури. Додате кобасицу и кувајте док не потамни и са обе стране, око 5 минута. Уклоните кобасицу шупљом кашиком и ставите на страну. Додате пиле у теглу и кувајте док не потамни, око 5 минута. Уклоните пиле и ставите на страну са кобасицом.
3. Динстајте поврће: У исту теглу додате лук, ладне пипере и селер. Кувајте, мешајући од времена до времена, док поврће не омекша, око 5 минута. Додате бели лук и кувајте још 1 минут.
4. Сједините и кувајте: Умешате риз и кувајте 2 минута, обезбеђујући да се добро обложи уљима и укусима у тегли. Додате коцкице домате са соковима, кокошју супу, лист ловора и припремљени зачин. Вратите кобасицу и пиле у теглу. Све измешате и доведите до кључања.
5. Спремите Џамбаљу: Смањите температуру на ниску, покривајте и кувајте на лаганој ватри 20-25 минута, или док риз не мекан и течности не буду упијене. Понекад промешајте да спречите лепљење.
6. Додате пиљуке: Када је риз скоро готов, додате пиљуке у теглу. Промешате да се сједини и кувајте док пиљуци не постану рози и проѕирни, око 5 минута.
7. Гарнирате и послужите: Уклоните лист ловора. Гарнирате исецканим зеленим луком и свежим петровацићем. Послужите вруће и уживајте у вашем укусу Новог Орлеана!
Џабаља је универзално јело које се може прилагодити према личним преференцијама, било да волите више зачина, различите врсте меса или вегетаријанску верзију. Оно је савршен пример тога како мешавина културних утицаја може створити нешто јединствено укусно.
