Karol Smith
Izvanredna paella u valencijskom stilu
Paella je klasično špansko jelo koje potiče iz regije Valensija. Poznata po svojim živopisnim bojama i bogatim ukusima, paella u valencijskom stilu je zavodljiva kombinacija riže sa šafranom, sočnih plodova mora, nježnog pilećeg mesa i raznog povrća. Ovo jelo je savršeno za društvena okupljanja, spaja ljude oko gozbe koja je vizualno spektakularna i ukusna.
Sastojci:
– 1 šolja bomba riže (može se koristiti i arborio riža)
– 1 funta pilećih škara, isečenih na zalogaje
– 12 velikih kozica, oljuštenih i očišćenih
– 1 funta dagnji, očišćenih i očišćenih
– 1 crvena paprika, iseckana
– 1 zelena paprika, iseckana
– 1/2 šolje zelenog pasulja, očišćenog i prepolovljenog
– 1/2 šolje iseckanih paradajza
– 1 srednji crni luk, sitno iseckan
– 3 čena belog luka, sitno iseckana
– 4 šolje pilećeg bujona (po mogućstvu sa malo soli)
– 1/2 kašičice niti šafrana, izlomljene i potopljene u 2 kašike tople vode
– 1 kašičica dimljene paprike
– So i biber po ukusu
– 4 kašike maslinovog ulja
– Limunovi krugovi za ukras (opciono)
– Sveži peršun za ukras (opciono)
Uputstvo:
1. Priprema sastojaka:
– Počnite tako što ćete pripremiti sve sastojke. Operite i iseckajte povrće, oljuštite i očistite kozice, i iseckajte piletinu na zalogaje.
2. Piletinu i povrće propržite:
– U velikom tiganju za paellu ili većoj, plitkoj tavi, zagrejte 2 kašike maslinovog ulja na srednjoj temperaturi. Dodajte komade piletine, začinite ih solju i biberom, i pržite dok ne postanu zlatno smeđi sa svih strana. Izvadite piletinu iz tiganja i stavite je na stranu.
– U isti tiganj dodajte preostale 2 kašike maslinovog ulja. Dodajte crni luk i beli luk, i dinstajte dok ne omekšaju i ne zamirišu. Zatim dodajte paprike, zeleni pasulj i iseckane paradajz. Kuvajte oko 5 minuta dok povrće ne omekša.
3. Dodajte rižu i bujon:
– Umešajte bomba rižu i dobro je prelijte mešavinom povrća. Dodajte dimljenu papriku i niti šafrana sa vodom u kojoj su potopljene. Dobro promešajte sve kako biste osigurali ravnomernu raspodelu.
– Sipajte pileći bujon i blago promešajte da biste ravnomerno rasporedili pirinač.
4. Sastavite i skuvajte paellu:
– Vratite propržene komade piletine u smešu sa rižom. Poređajte kozice i dagnje preko vrha.
– Od ovog trenutka ne mešajte paellu. Povećajte temperaturu na srednje visoku i pustite da se smeša proključa. Dozvolite joj da snažno kuva oko 5 minuta, zatim smanjite temperaturu na srednje nisku. Pustite da se krčka oko 20 minuta ili dok pirinač ne omekša i tečnost većim delom upije.
5. Napravite socarrat:
– Da biste postigli željeni socarrat, ili hrskavi donji sloj, povećajte temperaturu na visoku u poslednjih 2-3 minuta kuvanja. Trebalo bi da čujete blagi prasak.
– Pazite da ne izgore dno, ali dozvolite mu da se formira zlatni, hrskavi sloj.
6. Ostavite da se odmori i poslužite:
– Sklonite tiganj sa vatre i pokrijte ga aluminijumskom folijom. Ostavite paellu da odstoji oko 5 minuta kako bi se ukusi sjedinili.
– Ukrasite svežim peršunom i limunovim krugovima, ako želite.
Uživajte u svojoj izvanrednoj paelli u valencijskom stilu, jelom koje donosi autentičan ukus Španije direktno na vašu trpezu!
