Mariusz Lewandowski
Fabada Asturiana: Srčana španska čorba od pasulja
Fabada Asturiana je tradicionalna španska čorba od pasulja iz severne regije Asturias. Poznata po obilnim i utešnim ukusima, ovo jelo se obično uživa tokom hladnijih meseci. Sadrži velike bele pasulje, čorizo kobasicu, morčilu (špansku krvavu kobasicu) i pancetu ili slaninu, sve zajedno krčkano da stvori bogat i zadovoljavajući obrok. Ova čorba je savršena za polagano kuvanje, što omogućava da se ukusi lepo prožmu.
Recept:
Sastojci:
– 1 funta suvih fabada pasulja (ili velikih belih pasulja)
– 1 čorizo kobasica, isečena na kolutove
– 1 morcilla (španska krvava kobasica), isečena na kolutove
– 1/2 funte pancete ili kockice slanine
– 1 crni luk, sitno iseckan
– 2 čena belog luka, sitno iseckana
– 1 lovorov list
– 1 kašičica dimljene paprike
– So i biber po ukusu
– 4 šolje pilećeg ili povrtnog bujona
– 2 kašike maslinovog ulja
Uputstvo:
1. Priprema Pasulja: Potopite pasulj u hladnu vodu preko noći. Isperite ih pre kuvanja.
2. Prženje: U velikom loncu, zagrejte maslinovo ulje na srednjoj temperaturi. Dodajte iseckanu pancetu ili slaninu i kuvajte dok ne postane hrskava. Izvadite je iz lonca i stavite na stranu.
3. Dinstanje Aromatičnog Bilja: U isti lonac dodajte iseckan luk i beli luk. Dinstajte dok luk ne postane providan i mirisan.
4. Dodajte Meso: Vratite pancetu ili slaninu u lonac, zajedno sa isečenom čorizo i morcillom. Kuvajte nekoliko minuta, dopuštajući kobasicama da oslobode svoje ukuse.
5. Začinite: Umešajte papriku, lovorov list, so i biber.
6. Dodajte Pasulj i Bujon: Dodajte potopljeni pasulj u lonac, zatim sipajte pileći ili povrtni bujon. Pustite da provri.
7. Krčkajte: Smanjite temperaturu na nisku, pokrijte i krčkajte 2-3 sata, ili dok pasulj ne omekša i čorba ne zgusne. Povremeno promešajte i dodajte još bujona ako je potrebno.
8. Podesite Učinatost: Probajte čorbu i prilagodite začine sa dodatnom soli i biberom, ako je potrebno.
9. Servirajte: Izlijte fabadu u činije i poslužite toplo, uz hrskav hleb za potpun i srdačan obrok.
Uživajte u bogatim i utešnim ukusima Fabade Asturiane, pravog ukusa španske kulinarske tradicije.
