Mariusz Lewandowski
Teleći rebarca dinstana u ukusnom redukciji crnog vina
Uživajte u bogatim, srcolikim ukusima telećih rebra, gde nežno meso pada s kostiju, natopljeno dubokim, robustnim ukusom umaka od redukovanog crnog vina. Ovo klasično jelo donosi sofisticirane ukuse na vašu trpezu, savršeno za udoban porodični obrok ili elegantnu večeru.
Sastojci:
– 4 do 6 telećih rebra
– So i biber po ukusu
– 2 kašike maslinovog ulja
– 1 veliki crni luk, iseckan
– 2 šargarepe, oljuštene i iseckane
– 2 stabljike celera, iseckane
– 4 čena belog luka, sitno iseckanog
– 2 kašike paradajz pirea
– 1 šolja crnog vina
– 3 šolje goveđeg bujona
– 2 lovorova lista
– 2 grančice svežeg timijana
– 1 grančica svežeg ruzmarina
– 1 kašika Worcestershire sosa
Uputstvo:
1. Zagrejte rernu na 150°C.
2. Ribs obilno posolite i pobiberite.
3. U velikom loncu koji može da se koristi u rerni, zagrejte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri.
4. Propržite rebarca sa svih strana dok ne budu zapečena i hrskava, oko 3-4 minuta sa svake strane. Izvadite rebarca iz lonca i stavite ih na stranu.
5. U isti lonac dodajte iseckani luk, šargarepe i celer. Dinstajte povrće povremeno mešajući dok ne omekša i počne da se zlati, oko 5-7 minuta.
6. Dodajte sitno iseckani beli luk i paradajz pire, mešajući da povrće bude ravnomerno prekriveno. Dinstajte još 2-3 minuta dok paradajz pire ne dobije tamnocrvenu boju.
7. Dodajte crno vino, skidajući sve što je zagorelo sa dna lonca. Pustite da vino provri i redukuje se za polovinu, oko 5-7 minuta.
8. Vratite rebarca u lonac zajedno sa svim sokovima koji su se nakupili.
9. Dodajte goveđi bujon, lovorov list, timijan, ruzmarin i Worcestershire sos u lonac. Pustite da smesa provri.
10. Pokrijte lonac poklopcem i prebacite ga u zagrejanu rernu.
11. Dinstajte u rerni 2 1/2 do 3 sata, ili dok meso ne omekša i lako se odvaja od kostiju.
12. Kada se skuva, izvadite rebarca iz lonca i stavite ih na stranu.
13. Procedite tečnost kroz finu cediljku u šerpu, odbacujući čvrste delove. Uklonite višak masnoće sa površine.
14. Kuvajte tečnost na srednjoj vatri dok se ne redukuje i ne zgusne u sosu, oko 10-15 minuta.
15. Vratite rebarca u lonac sa redukovanim sosom da se zagreju.
16. Poslužite teleća rebra vruća, obilno prelivena umakom od redukovanog crnog vina. Prijateljujte sa pire krompirom, palentom ili hrskavim hlebom da upijete bogate ukuse.
Uživajte u ovom luksuznom jelu koje očarava svojim ukusom. Savršeno je za uživanje u hladno veče sa voljenima.
