Joe Roshkovsky
Биф Велингтон: Класично и декадентно говедо јело
Биф Велингтон је класично британско јело које се састоји од говедјег тендерлоина обложеног слојем патеа и дуксела, који се затим умата у плеснато тесто и пече. Резултат је елегантно и укусно јело које је савршено за посебне прилике.
Саставни делови:
– 1 (2-3 фунде) говедји тендерлон (филе мигњон), исечен на ивичње
– Со и свеже млевени црни бибер
– 2 кашике маслиновог уља
– 2 кашике дижонске горчице
– 1/2 фунде печурки (кремини или шампињони), наситно исечене
– 2 кашике нељућег масла
– 1 велика љућањ, наситно исечена
– 2 чена белиог лука, исецкана
– 2 кашике свежих листова заједно
– 1/4 шоље сувог белог вина
– 6 кришки пармењана
– 1 (14 унци) пакет плеснатог теста, отопљен
– 1 јаје, утучено
Упутства:
1. Укључите рерну на 400°F (200°C).
2. Припремите говедо: Генерозно посолите и побиберите говедји тендерлон. Загрејте маслиново уље у великом тигању на средњој термператури. Пржите говедо са свих страна док не побеле, око 2-3 минута по страни. Извадите говедо из тигања и премажите га дижонском горчицом док је још топло. Ставите на страну да се охлади.
3. Направите дукселе од печурки: У истом тигању, растопите масло на средњој термператури. Додајте љућан (шалот), бели лук и пржите док не постале стаклени, око 2 минута. Додајте ситно насекцане печурке и заједно, кувајте док не омекну са све течности ишчезну, око 10 минута. Додајте бело вино и кувајте док се упије комплетно. Посолите и побиберите по укусу. Склоните са топлоте и оставите да се охлади.
4. Сложите Велингтон: Развуците велики парче пластике на равно. Распоредите кришке пармењана на пластици, мало се преклапајући да формирате правоугаоник довољно велик да умата говедо. Равномерно распоредите охлађену мешавину печурки преко пармезана. Ставите говедо на врх печурки. Користећи пластичну обавезу, умотајте пармезан и печурке уокруг говеда тесно, затим заврните крајеве пластике да бисте осигурали. Ставите у фрижидер на 15-20 минута да се стегне.
5. Умотајте у плеснато тесто: На лако побиберој подлози, расптуцајте плеснато тесто велико довољно да затвори говедо. Извадите говедо из пластике и ставите га у центар плеснатог теста. Умотајте тесто око говеда, затварајући ивичње утученим јајетом. Исеците вишак теста и користите га за украшавање врха по жељи. Пречистите цело тесто утученим јајетом.
6. Печте Велингтон: Пребаците умотано говедо на премазан лист за печење папијом. Печите у претходно загрејаној рерни око 25-30 минута, или до тога да се тесто златно побоји, а унутрашња температура терндерлоина достигне 125°F (52°C) за средње ретко. По потреби, премазите врх алиуминијумском фолијом како бисте спречили препржавање.
7. Оставите да лежи и сервирате: Дозовлите Биф Велингтону да одмара 10-15 минута пре резања. Подесите са вашим омиљеним прилозима, као што су печене поврће или кромпири.
Уживајте у овом елегантном и индулгентном Биф Велингтону, савршеном за импресирање гостујућих на вашем вечери или посебној прилици!
