Karol Smith
Bogat i nagrađujući svet Beef Wellingtona
Beef Wellington je klasično englesko jelo koje kombinuje nežni file od goveđeg filea, pečurke duxelles i pršut, sve umotano u puterasto testo od lisnatog testa. Ovo gurmansko jelo je savršeno za posebne prilike ili kada želite da impresionirate goste sa ukusnim i razuzdanim obrokom.
Sastojci:
Za Beef Wellington:
– 700 g centar izrezanog goveđeg filea
– So i sveže mleveni crni biber
– 2 kašike maslinovog ulja
– 2 kašike dijon senfa
– 450 g pečuraka (šampinjoni ili bukovače), sitno iseckanih
– 2 kašike putera
– 2 kašike seckanog luka
– 2 čena belog luka, sitno iseckana
– 2 kašike svežih listova majčine dušice
– 8 šnita pršuta
– 1 list lisnatog testa, odmrznutog ako je bio zamrznut
– 1 jaje, umućeno
Za sos od crvenog vina:
– 1 šolja crvenog vina
– 1 šolja goveđeg bujona
– 2 kašike putera
– 2 kašike brašna
Uputstvo:
1. Ugrejte rernu na 200°C.
2. Posolite govedinu: Dobro posolite goveđi file sa svežim mlevenim crnim biberom.
3. Propržite govedinu: Zagrejte maslinovo ulje u velikom tiganju na srednje jakoj vatri. Propržite govedinu sa svih strana dok ne porumeni, otprilike 2-3 minuta sa svake strane. Sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi. Premažite file dijon senfom i ostavite sa strane.
4. Pripremite pečurke duxelles: U istom tiganju, otopite puter na srednjoj vatri. Dodajte seckani luk i beli luk i dinstajte dok ne omekšaju. Dodajte sitno iseckane pečurke i listove majčine dušice. Kuvajte, često mešajući, dok smesa od pečuraka ne bude suva, 8-10 minuta. Posolite i pobiberite po ukusu, zatim ostavite da se ohladi.
5. Umotajte govedinu: Položite veliki komad providne folije na ravnu površinu. Složite šnite pršuta na foliju, blago preklapajući da biste formirali pravougaonik. Rasporedite pečurke duxelles ravnomerno preko pršuta. Stavite goveđi file u centar i čvrsto ga umotajte, koristeći providnu foliju za pomoć. Skupite krajeve folije da zatvorite i stavite da se hladi u frižideru 20-30 minuta.
6. Uvijte u lisnato testo: Razvucite lisnato testo na pobrašnjenoj površini u veličinu koja može potpuno obuhvatiti govedinu. Izvadite govedinu iz folije i stavite je u centar testa. Preklopite testo preko govedine, zatvarajući ivice umućenim jajetom. Odsecite višak testa i premažite celu urolanu govedinu preostalim umućenim jajetom.
7. Pecite: Stavite zamotanu govedinu sa šavom nadole na pleh. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni 25-30 minuta, dok lisnato testo ne porumeni, a unutrašnja temperatura govedine ne dostigne 52°C za srednje pečeno. Ostavite Beef Wellington da odmori 10 minuta pre sečenja.
8. Napravite sos od crvenog vina: Dok se Beef Wellington peče, pripremite sos od crvenog vina. U malom loncu, otopite puter na srednjoj vatri i mutite sa brašnom da se napravi kratko dinstanilo. Postepeno dodajte crno vino i goveđi bujon, stalno muteći. Pustite da provri, a zatim smanjite na laganu temperaturu i kuvajte dok se sos ne zgusne, oko 10 minuta. Posolite i pobiberite po ukusu.
9. Poslužite: Isecite Beef Wellington na debele šnite i poslužite sa sosom od crvenog vina prelivenim preko.
Uživajte u ekskluzivnom Beef Wellingtonu sa prijateljima i porodicom za zaista poseban gastronomski doživljaj!
