Seweryn Dominsky
Биријани – Мирисно индијско зачињено слојно рижото
Искусите експлозију укуса са овим традиционалним индијским јелом, познатим под именом Биријани. Рафинирана мешавина басмати риза обогаћена ароматичним зачинима, слојена са нежно маринираним месом или поврћем. Ово јело слави се због свог комплексног процеса и дубине укуса, често повезиваног са краљевским особама и посебним приликама.
Рецепт за пилетину Биријани:
Саставни делови:
– 2 чаши басмати ризе
– 1 фунта кокошјих кокошки, исецканих на комадиће за један залогај
– 3 кашике биљног уља
– 1 велики кромпир, танко настроган
– 2 домата, фино наштругана
– 2 кашике пореста биријани масала
– 1 кашичица куркум пудера
– 1 кашичица гарам масале
– 1/2 кашичице чили пудера (прилагодите укусу)
– 1 чаша обичног јогурта
– 1/4 чаше свежег нане, сецкана
– 1/4 чаше свежег кориандера, сецкана
– 2 кашике паставе од инџунџастирања и белих масла
– 4 чаши воде
– Сол по вољи
– Приличица зафрана, кафени малишан потопљен у топлом млеку (по жељи)
– Пржен кромпир, за украс (по жељи)
– Кромпир и райта, за сервирање као прилози
Цели зачини за ризу:
– 2 лавова листа
– 4 зелене кардамом семки
– 3 чорава
– 1-инчни парче циметовог штапића
Цели зачини за маринацију:
– 2 лавова листа
– 3 зелене кардамом семки
– 2 чорава
– 1 звездан анис
– 1-инчни парче циметовог штапа
Упутства:
1. Оперите басмати ризу док вода не почне текти чисто, потом потопите на 30 минута, па оцедите.
2. Загрејте 2 кашике уља у великом тигању. Додате ‘целе зачине за ризу’ и пржите док не почну пукти.
3. Додајте оцеђену ризу у тигањ и пржите 1-2 минута, мешајући константно.
4. Додајте 4 чаши воде и сол по вољи. Подесите да клочи, поклопите и кувајте на умиреној ватри 8-10 минута, или док вода не испари и рижа не буде сварена, али и даље чврста. Скините са ватре и ставите на страну.
5. У чинији маринирајте пилетину са јогуртом, биријани масала прахом, куркум пудером, гарам масалом, чили пудером, пола нане и кориандера, паставом од инџунастирања и белих масала за маринацију. Оставите да се маринира најмање 30 минута.
6. Загрејте преостало уље у великом тигању или казану. Додате кромпир на танко, па динстајте до златно смедог.
7. Додајте маринирану пилетину и динстајте док не побоцка и уље почне да се одваја од зачина.
8. Додајте наштрукане домате и динстајте док не омекшају и споје се у збиру.
9. Како бисте слојили биријани, извадите пола скуване пилетине и ставите на страну. Размажите пола испечене ризе преко пилетине у тигању, посипајте преосталом наном и кориандером, и додајте закаснело млеко зафраном.
10. Ставите преосталу пилетину преко ризе, па онда прекрите преосталом ризe. Затворите тигањ са чврстим поклопцем или фолијом.
11. Крчкајте на много ниској ватри око 20 минута да се укуси споје.
12. Пазљиво премешајте биријани пре сервирања да бисте спојили слојеве ризе и пилетине.
13. Украсите прженим кромпиром по жељи, и сервирајте топло са кришкама лимунa и райтом уз бок.
Уживајте у овој небеској Биријани која је достојна богате кулинарске баштине Индије.
