Birijani: Aromatično indijsko jelo od pirinča sa začinima, mesom i povrćem

Бирјани: Ароматично индијско ризото со специјалија, месо и поврће

„`html

Бирјани је укусно и ароматично ризото које потиче из Индијског подконтинента. To је једнојело које комбинује мирисни басмати рижот са мешавином специја, нежног меса (или поврћа), а понекад и сувих воћки и ореха. Традиционално, бирјани се слоји со маринираним месом и рижом, а затим се споро кува како би омогућило са ликера да се споје заједно.

Саставни делови:

• 2 чаше басмати риза
• 500g пилетине, јагњетине или поврћа (по избору)
• 1 велики кромпир, танко настроган
• 3 домата, исецкана
• 1 чаша обичног јогурта
• 2 кашичице масноце од инџера и чесна
• 1/4 чаше сецканих масти
• 1/4 чаше сецканих коријандера
• 2 кашичице бирјани масала
• 1 кашичица куркума
• 1 кашичица црвене паприке
• 1/2 кашичице гарам масале
• 3-4 кашичице уља за кување или чорби
• Прежа од шафрана потопљена у 2 кашичице топлог млека (по избору)
• Со по укусу
• Целе специфике: 4-5 цевки, 1 палаца од цијела, 3-4 зелене кардамом шљиве, 2 листа лорба

Упутства:

1. Исцедите и потопите ризу: Исцедите басмати ризу под хладном водом док вода млази чисто. Потопите ризу у воду око 30 минута, а затим процедите.
2. Маринирајте месо: У великој чинији, победите месо са јогуртом, масноцем од инџера, бирјани масала, куркума, црвена паприка и со. Нека маринира најмање 30 минута (или преко ноћи у фрижидеру за најбоље резултате).
3. Припремите кромпире: Угрејте 2-3 кашичице уља или чорбе у великом тигању. Додајте танко исецкане кромпире и пржите до златно смеде. Скините пола пржених кромпира и ставите на страну за украшавање.
4. Скрозте месо или поврће: У истом тигању, додајте маринирано месо или поврће, и кувајте на средњој температури док не буду нежни и потпуно прекувани. Додајте исецкане домате и кувајте код тога не омекне.
5. Слој бирјани: У другом великом тигању, закувајте воду. Додајте целе специфике и потопљену ризу. Кувајте док риза не буде 70% скрозена (треба да буде мало тврђа). Оцедите ризу.
6. Усамбл: У тигање са преготвеним месом или поврћем, сложите делом скрозену ризу одозго. Посушите прженим кромпирима, масти, коријандером и шафранским млеком ако користите. Можете такође посушити мало чорбе одозго за додатни богатство.
7. Пара бирјани (Припрема са Думом): Покријте тигање са чврсто покривом или га затворите алуминијумском фолијом. Кувајте на ниској температури око 20-25 минута, да бисте омогоћили спајање укуса и цело кување ризе.
8. Услужите: Нежно пребаците бирјани виљушком. Сервирајте топло, украшено са резервисаним преженим кромпирима, и уз раиту или свежу салату.

„`