Bakalar na vizcaínski način – Tradicionalni baskijski gulaš od slanog bakalara

Bakalar na vizcaínski način – Tradicionalno baskijsko jelo od slanog bakalara

Bakalar a la Vizcaína je tradicionalno baskijsko jelo koje se sastoji od slanog bakalara u bogatom, ukusnom sosu od paradajza i paprike. Ova ukusna i zasitna čorba savršena je za posebne prilike ili udobnu porodičnu večeru. Spaja jedinstven ukus slanog bakalara sa slatkoćom crvene paprike i dubinom paradajza, čineći ga nezaboravnim kulinarskim iskustvom.

Sastojci:

– 900 grama slanog bakalara, očišćenog od soli
– 4 kašike maslinovog ulja
– 1 veliki crni luk, sitno iseckan
– 3 čena belog luka, sitno iseckana
– 2 crvene paprike, pečene i iseckane
– 1 šolja pasiranog paradajza
– 1 šolja ribljeg bujona
– 1/2 šolje suvog belog vina
– 1 lovorov list
– So i biber po ukusu
– Sveži peršun, iseckan (za dekoraciju)

Uputstvo:

1. Očišćenje bakalara: Počnite sa očišćenjem bakalara. Stavite slani bakalar u veliku činiju i prelijte ga hladnom vodom. Ostavite da se natapa 48 sati, menjajući vodu svakih 8 sati. Nakon 48 sati, ocedite bakalar i osušite ga papirom za brisanje. Isecite bakalar na zalogaje.

2. Dinstanje povrća: U velikom loncu sa debelim dnom, zagrejte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Dodajte sitno iseckani crni luk i kuvajte dok ne postane mekan i proziran, otprilike 5-7 minuta. Dodajte sitno iseckani beli luk i kuvajte još 1-2 minuta.

3. Kuvanje paprika: Dodajte pečene i iseckane crvene paprike u lonac. Promešajte sastojke i nastavite kuvanje još 5 minuta dok paprike ne omekšaju.

4. Pravljenje sosa: Dodajte pasirani paradajz u lonac. Umešajte riblji bujon, suvo belo vino i lovorov list. Pustite da se smesa krčka i kuvajte oko 15 minuta, kako bi se ukusi sjedinili.

5. Dodavanje bakalara: Pažljivo dodajte očišćene komade bakalara u lonac. Pažljivo promešajte da se bakalar premaže sosom. Posolite i pobiberite po ukusu, imajući na umu da je bakalar već blago slan.

6. Kuvanje na laganoj vatri: Smanjite temperaturu na nisku i pustite čorbu da krčka oko 20-25 minuta, ili dok bakalar ne bude potpuno kuvan i mrvljiv. Povremeno promešajte kako biste sprečili da riba ne zalepi za dno lonca.

7. Posluživanje: Uklonite lovorov list iz čorbe. U porcije sipajte Bakalar a la Vizcaína i ukrasite svežim iseckanim peršunom.

8. Uživajte: Poslužite vruće uz hrskav hleb za umakanje i uživajte u ovom tradicionalnom baskijskom jelu od slanog bakalara!