Karol Smith
Аутентични италијански панетоне: Слатки, воћни празнични хлеб
Панетоне је слатки хлеб са дрожђима који потиче из Италије и традиционално се ужива током божићне сезоне. Овај лагани и пуфнати хлеб пун је сувог воћа и понекад ораса и обогаћен је кором агрума, што га чини радосним ужитком за доручак или десерт. Дуго, споро никнуће теста даје Панетонеу његов характеристичан ваздушасти текстуру и комплексан укус.
Саставни састав:
За спужву:
– 1/2 шоља топле воде (110°F / 45°C)
– 2 1/4 чајне кашике (1 паковање) сувог дрожђа
– 1/2 шоља брашна за све намене
За тесто:
– 7 кашика несолјеног путера, омекшалог
– 1/3 шоље шећера у праху
– 3 велика јаја, на собној температури
– 2 чајне кашике чистог екстракта ваниле
– 1 кашика меда
– 3 шоље брашна за све намене
– 1/2 чајне кашике соли
– Кора од 1 наранџе
– Кора од 1 лимуна
За начин припреме:
– 1/2 шоља златних грожђица
– 1/2 шоље сувих крушина
– 1/4 шоље карамелисане коре од наранџе, сецкане
– 1/4 шоље карамелисане коре од лимуна, сецкане
– 2 кашике рума или брендија
– 1/4 шоље лешника (по жељи)
Упутства:
Припрема спуџве:
1. У малу чинију сједините топлу воду и дрожђе, мешајући док се дрожђе не раствори. Оставите да одмара око 5-10 минута док не постане пенасто.
2. Додајте брашно у смесу дрожђа и мешајте да се споје. Прекривен чинијом пластичне фолије, оставите да стоји на собној температури 30 минута.
Припрема теста:
1. У великој чинији за мешање измешајте путер и шећер док не постане светакаст и пуфнат.
2. Додајте јаја по једно, добро измешајући након сваког додавања. Додати екстракт ваниле и мед.
3. Додајте спужву у смесу путера и измешајте док се потпуно не уједини.
4. Постепено додавајте брашно и сол, мешајући док не формирате меко тесто. Укључите кору од наранџе и лимуна.
Припрема начинка:
1. У малој чинији измешајте грожђице, крушке, карамелисану кору од наранџе и лимуна са румом или брендијем. Оставите да се потопе око 10-15 минута.
2. Оцедите натопљено воће, резервишући течност, и пажљиво уклопите у тесто. Додајте лешнике, ако се користе.
Прва ферментација:
1. Пренесите тесто на лако пobrašnjenu површину и месите неколико минута док не постане глатко и еластично.
2. Ставите тесто у намазану чинију, покријте и оставите на топлом месту око 2 сата, или док се не удвостручи у величини.
Друга ферментација:
1. Гурните тесто, затим га пренесите у облик Панетоне молда или високу, круглу таву за печење.
2. Лабаво покријте пластичном фолијом и позволите му да се поново ферментира 1-2 сата, или док тесто не достигне врх молда.
Печенje Панетонеа:
1. Загрејте рерну на 350°F (175°C).
2. Четком намажите врх никулсаног теста мешавином яја (умућено яје са капљицом воде).
3. Пеците 40-45 минута, или док врх не постање златнобраон и вилица уметнута у средину не изађе чиста. Ако врх.prevише брони, покријте алуминијумском фолијом.
Хладите и сервирајте:
1. Оставите Панетоне да се потпуно охлади у облику.
2. Кад се охлади, извадите из облика, исеците и уживајте!
Овај великолепни Панетоне биће центар пажње на вашој празничној табли и одлично је служити са вашом омилјеном шољом кафе или глигана слатког вина.
