Mariusz Lewandowski
Uputite se na kulinarsko putovanje s turskim Pide, drevnom poslasticom iz srca Anadolije, poznatom po mirisnim začinima i umirujućim teksturama. Često nazivanu „turska pica“, ovo jelo se često nalazi na porodicnim stolovima, okupljanjima i proslavama, gde njegova aroma ispunjava prostor sećanjima na tradiciju i zajedništvo. Sa svojom delikatnom, čamčastom korom, ovo jelo se može pohvaliti prelepom kombinacijom hrskavih i žvakanih tekstura, istaknutih raznovrsnim filovima. Savršeno za večere tokom radne nedelje i svečane prilike, svestranost turskog Pidea osigurava da postoji verzija koja će zadovoljiti svaki ukus, od mesnih užitaka do vegetarianih delikatesa.
U ovom receptu, vodićemo vas kroz pripremu klasičnog Pidea sa mlevenim mesom i sirom, kombinujući slani, začinjeni meso sa kremastom bogatstvom sira. Pridružite nam se u pripremi ovog voljenog jela i podelite deo turske tople gostoljubivosti sa svojim najmilijima.
Sastojci
# Za test:
– 3 1/2 šolje brašna, plus ekstra za posipanje
– 1 pakovanje (7g) aktivnog suhog kvasca
– 1 kašičica šećera
– 1 kašičica soli
– 1 šolja tople vode (oko 110°F / 45°C)
– 1/4 šolje maslinovog ulja
# Za fil:
– 250g mlevenog goveđeg ili ovčijeg mesa
– 1 srednja glavica crvenog luka, sitno seckana
– 1 čen belog luka, sitno iseckan
– 1 crvena paprika, sitno seckana
– 1 mali paradajz, kockice
– 1/2 kašičice mlevenog kumin
– 1/2 kašičice paprike
– 1/4 kašičice čili pahuljica (po želji, za začin)
– So i biber, po ukusu
– 1 šolja mocarela sira, rendana
– 1 jaje, umućeno (za premaz)
– Svež peršun, sitno seckan za garniranje
Uputstvo
1. Priprema testa:
– U posudi, rastvorite kvasac i šećer u toploj vodi. Ostavite da odstoji oko 10 minuta dok ne postane penušavo.
– U velikoj posudi pomešajte brašno i so. Napravite udubljenje u sredini i dodajte smesu sa kvascem i maslinovo ulje.
– Mešajte dok se ne formira meko testo, zatim prebacite na pobrašnjenu površinu. Mesite oko 8-10 minuta dok testo ne postane glatko i elastično.
– Stavite testo u blago podmazanu posudu, pokrijte vlažnom krpom i ostavite da naraste na toplom mestu oko 1 sat ili dok ne udvostruči svoj volumen.
2. Priprema fila:
– U tiganju na srednjoj vatri, dinstajte luk i beli luk dok ne omekšaju.
– Dodajte mleveno meso i kuvajte dok ne porumeni, razdvajajući ga kašikom.
– Dodajte papriku, paradajz, kumin, papriku, čili pahuljice, so i biber. Kuvajte dok povrće ne omekša i smesa ne postane mirisna, oko 5-7 minuta. Uklonite sa vatre i ostavite da se malo ohladi.
3. Sastavljanje Pidea:
– Zagrijte rernu na 450°F (230°C) i stavite kamen za pečenje ili pleh unutar da se zagreje.
– Iscijedite nadošlo testo i podelite ga na četiri jednaka dela. Svaki deo razvaljajte u ovalni oblik, otprilike 12 inča dug i 6 inča širok.
– Ravnomerno rasporedite ohlađeni fil duž sredine svake ovale od testa, ostavljajući oko inča praznog prostora oko ivica. Pospite sirom preko.
– Pažljivo preklopite ivice testa preko fila, štiteći krajeve kako biste formirali usmereni oblik „čamca“.
– Prebacite pide na pleh obložen papirom za pečenje, premažite ivice umućenim jajetom, i pažljivo je stavite na zagrejan kamen za pečenje ili pleh.
4. Pecite i poslužite:
– Pecite 15-18 minuta, ili dok kora ne postane zlatno smeđa i hrskava.
– Uklonite iz rerne i ostavite da se malo ohladi. Ukrasite svežim peršunom pre sečenja na komade.
– Poslužite toplo, uz salu ili umak od jogurta za osvežavajući kontrast.
Saveti za kuvanje
– Konzistencija testa: Ako je testo previše lepljivo, postepeno dodajte više brašna, po kašiku. S druge strane, ako je previše suvo, postepeno dodajte vodu.
– Vegetarijanska alternativa: Zamenite meso mešavinom dinstanog spanaća, pečuraka i feta sira za ukusnu vegeterijansku opciju.
– Začinite: Prilagodite nivo ljutine dodavanjem više ili manje čili pahuljica u skladu s vašom željom.
Predlozi za kombinacije
– Uživajte u turskom Pideu uz čašu hladnog Ayrana, tradicionalnog turskog napitka od jogurta koji savršeno upotpunjuje začine i bogatstvo jela.
– Za vino, razmotrite tursko crveno vino, poput Öküzgözü, koje će poboljšati snažne ukuse slanog fila.
Iznenađujuće tajne turskog Pidea koje niste znali!
Osim što je prijatno jelo samo po sebi, turski Pide nosi sa sobom tapiseriju kulturnog značaja i intrigantnih nijansi koje ga čine osnovnim jelom u mnogim domaćinstvima. Iako se širom sveta slavi i jede, da li ste znali da postoje varijacije u sastavu turskog Pidea u različitim regijama Turske? Svaki kraj dodaje svoj jedinstveni pečat, bilo da se radi o vrsti sira, izboru mesa ili čak začinima koji se koriste.
Da li je Pide zapravo poput pizze?
Iako se često upoređuje sa pizzom, poreklo i priprema Pidea imaju značajne razlike. Za razliku od pizze, testo Pidea je često bogatije zbog dodatka maslinovog ulja, a njegova metoda pečenja daje divan oblik čamca koji drži fil unutar svojih hrskavih preklopa.
Kontroverze i varijacije
Neprestana debata o tome šta zapravo čini „autentični“ turski Pide može se videti u njegovim različitim interpretacijama. Na primer, neki preferiraju Karadeniz (Obala Crnog mora) stil s lignjama, u znak sećanja na ribarsku kulturu regiona. Dok drugi više vole Kapali, zatvoreniju verziju sličnu kalzonu, koja prikazuje prilagodljivost Pidea da sadrži razne ukuse.
Zašto testo tako divno raste?
Tajna leži u jednostavnosti kvalitetnih sastojaka i tehnike. Korišćenje toplog okruženja za odmaranje omogućava kvascu da dobro fermentira, osiguravajući savršeno nakupljanje.
Za sve koji vole da otkrivaju hranu i kulturu, istraživanje korena i varijacija turskog Pidea može dovesti do novih kulinarskih otkrića. Da li vas zanima da saznate više o turskoj kulinarskoj tradiciji? Otkrijte više kulinarskih putovanja sa Turkey Travel Planner.
