Joe Roshkovsky
Џамбаља: Укусно креолско јело од риже које сједињује зачињену кобасицу, сочну пилетину и сочне козице
Џамбаља је традиционално креолско јело из Луизијане које најбоље спаја ароматичне укусе кобасице, пилетине и козица у јак и задовољавајућ оброк. Зачињено креолским зачином, ово јело на бази риже доноси топлу, зачинјену и дубоко укусну ноту која говори о јужној удобности јужне хране.
Саставни делови:
За креолски зачински микс:
– 2 кашике паприке
– 1 кашика лука у праху
– 1 кашика белиог лука у праху
– 1 кашика сушеног ригана
– 1 кашика сушеног тимијана
– 1 кашика белог бибера
– 2 кашичице кајенског папра
– 2 кашичице соли
За џамбаљу:
– 1 кашика маслиновог уља
– 1 фунта андује кобасице, нарезане
– 1 фунта кокошјих буткова без коже, исечених на коцке
– 1 велики лук, наситно нарендан
– 1 зелена паприка, исечена на коцке
– 1 црвена паприка, исечена на коцке
– 3 стебла целеија, танко нарезана
– 4 ченања белиог лука, измрљана
– 2 шоље дугозрновите беле ризе
– 1 (14 унци) конзерва измрљане домате
– 4 шоље пилећег бујона
– 1 фунта великих козица, очишћених и оребрених
– 2 лавова листа
– 1 кафена кашичица Вустерширског соса
– 1/4 шоље сецканог петруша, за украшавање
– Љути сос, за сервирање (опционо)
Упутства:
1. Припремите креолски зачин: У малој чинији, поберите све састојке за зачински микс. Добро измешајте да се сједине и ставите на страну.
2. Пржите кобасицу и пилетину: Загрејте маслиново уље у великом дубоком тиганју или чинији од рамена на средњој ватри. Додајте нарезану кобасицу и пржите док не заједничко, око 5 минута. Извадите кобасицу рибљом лоптицом и ставите на страну. Додате кубијат пилетине у тигањ и пржите док не заједничко, око 5-7 минута. Извадите пилетину и ставите на страну с кобасицом.
3. Подпечете поврће: У истом тигању, додајте наситно нарендан лук, зеленую паприку, црвеную паприку и целеиј. Кувајте, често мешајући, док поврће не омекша, око 5 минута. Додајте ситно нарендани бели лук и кувајте још додатних 1-2 минута док нешта не мирисе.
4. Додајте ризу и домате: Умешајте дугозрновиту белу ризу и кувајте око 2 минута да лагано пржите. Додајте измрљане домате са њиховим соковима и измешајте да се сједине.
5. Сједините све заједно: Вратите пржену кобасицу и пилетину у топ. Додјите пилечји бујон и додајте лавлијске листове и Вустерширски сој. Умешајте 2 кашике креолског зачинског микса (прилагодите га укусу) и пустите мешавину да кљуца.
6. Кувајте џамбаљу: Када загрејете, смањите ватру на нискап, покрите таву и кувајте 20-25 минута или док риза није мекана и упила већину течности. Повремено промешајте да спречите придржавање риза за дну таву.
7. Спремите козице: Када је риза скоро готова, угњездите козице у топ и кувајте додатних 5 минута или док козице не побеле и не би-коки.
8. Украсите и сервирајте: Извадите лавове листове и баците их. Ућуткајте сецкану петрушу и сервирајте џамбаљу топло. Додајте корном зачину ако посадите за додатном кит.
Уживајте у вашој домаћој џамбаљи са граном кукурузног хлеба или зеленом салатом за комплетан, задовољавајући оборок!
