Karol Smith
Џамбаља: Зачињени криолски ужитак са шкампима, кобасицом и укусним пиринчем
Џамбаља је омилјено јело из криолске куизине Луизијане које уметно комбинује укусе шкампа, кобасице и мешане поварке, све кувано заједно са зачињеним пиринчем. Ова једнолона чудо се истиче својим богатим укусом, очајним оштрином и начином на који спаја хармоничну мешавину текстура и арома. Спремите се да почастите своје преодностима правим кулинарским уживањем са овим класичним рецептом за џамбаљу.
Састојци:
– 2 кашике маслиновог уља
– 1 фунта андује кобасице, исецкане
– 1 фунта средњих шкампа, очишћених и оштићених
– 1 лук, исецкан
– 1 паприка, исецкана
– 2 стебла стабљике селијака, исецкане
– 4 ченаца белиог лука, измлевљеног
– 1 конзерва (14.5 унци) сецканих домата
– 3 шоље пилеће чорбе
– 1 1/2 шоље дугозрнатог пиринца
– 2 кашике креолске зачинске мешавине
– 1 кашика паприке
– 1/2 кашичице сушеног мајчиног зенама
– 1/4 кашичице кајен бибера (опционо за додатну оштрину)
– Со и бибер по укусу
– 2 зелена лука, исецкана (за украшавање)
– Свеж петрољ, настриган (за украшавање)
Упутства:
1. Загрејте маслиново уље у великом теглу или суду за гушење на средњој ватри. Додајте исецкану кобасицу и кувајте док не постање златно-кафена, око 5 минута. Извадите кобасицу шапком за рибаљу и ставите је на страну.
2. У исти теглу додате шкампе и кувајте док не постању ружичасте, око 2-3 минута са сваке стране. Извадите шкампе и ставите их на страну са кобасицом.
3. Додајте исецкани лук, паприка, и селијак у теглу. Кувајте, мешајући при томе, док поврће не омекша, око 5-7 минута.
4. Умешајте измлевљени бели лук и кувајте још један минут, дозволјавајући бели лук да поприма мирис.
5. Додајте сецкане домате, пилећу чорбу, пиринац, креолску зачинксу мешавину, паприку, мајчину зенаму и кајен бибер (уколико користите). Добро измешајте да се сједине сви саставни делови.
6. Вратите кобасицу у теглу и доведите смесу до температуре кључа. Када профучи, смањите ватру на ниску, покријте теглу и оставите да се туши око 20-25 минута, или док пиринак у потпуности не буде скуван и упио већину течности.
7. Пажљиво умешате скуване шкампе, осигуравајући да буду равномерно распоређене по јелу. Посолите и бипер по укусу.
8. Уклоните теглу са ватре, и оставите је, покривену, око 5 минута да бисе ароме слили заједно.
9. Украсите џамбаљу изрезаним зеленим луком и настриганим свежим петрољем пре сервирања.
Уживајте у овом заситном и укусном џамбаљу како бисте имали идеалан оброк за породична дружења или утешну вечеру која ће вас пренети на животне уличице Њу Орлеанса!
