Joe Roshkovsky
Француска чоколадна деликатеса еклер: небески кљученка пуњен кремастом декаденцијом
Еклер је класични француски кулебић познат по својој финој, ваздушастој текстури и богатом, кремастом пунђењу. Ова великолепна закуска се састоји од лаганог шу патија погаче пуног кремастог ванила или чоколадног крема и премазан глазуром од блескаве чоколаде. Идеална за посебне прилике или за уживање, ови еклери ће пренети ваше гуште на дивну пекару у Француској.
Саставни састави:
За шу патија погаче:
– 1/2 шолје (120мл) воде
– 1/2 шолје (120мл) млека
– 1/2 шолје (115г) несолјеног путера
– 1 кашика (12г) кристални шећер
– 1/4 кашичица соли
– 1 шоља (125г) пшеничног брашна
– 4 велика јаја
За кремасто пунђење креме:
– 2 шоље (480мл) пуног млека
– 1/2 шоље (100г) кристалног шећера
– 1 вањиле, раздвојена и семена оликуја (или 2 кашичице екстракта вањиле)
– 1/4 шоље (30г) прекоцца
– 5 великих жуманци
– 2 кашике (30г) несолјеног путера, наштете на парчиће
За глазуру од чоколаде:
– 1/2 шолје (120мл) високе млека
– 4 унце (115г) полусладке или горчке чоколаде, фино исецкане
– 1 кашика (14г) несолјеног путера
Упутства:
1. Припремите шу патија погаче:
1. Загрејте рерну на 400°F (200°C) и обложите против печења папиром за пециво.
2. У средњем тигању, сједините воду, млеко, путер, шећер и сол. Грејте на средњој температури док смеса не дође до кљуца.
3. Смањите температуру на ниску, одмах додајте брашно и жестоко мешајте дрвеним каишем. Кувајте, мешајући постојано, док маса не формира лопту и повуке се од страна тигања (отприлике 1-2 минута).
4. Скините са ватре и оставите тесто да се охлади мало (отприлике 5 минута).
5. Додајте једно по једно јаја, добро убацивајући након сваког додатка док тесто не буде глатко и блеставо.
6. Пренесите тесто у кесу за пуна пастиле са великим круглим врхом.
7. Истисните штољке дугачке 4 инча (10цм) на припремљени лист за печење, оставите размак око 2 инча.
8. Печите 25-30 минута, или док еклери не набубре и не посмеде. Смањите температуру рерне на 350°F (175°C) и печите још 10 минута да бисте осигурали да су потпуно суви изнутра.
9. Извадите из рерне и потпуно оста…
