Mariusz Lewandowski
Уха: Традиционална руска рибља чорба
Уха је очаравајућа, прозрачна руска рибља чорба која се поноси богатом историјом и зачинавајућим профилом арома. Традиционално се прави са свежом речном рибом, овај јело је волено због своје једноставности и здравог укуса. То је закрпно и утешно јело идеално за хладно време. Комбинација рибе, поврћа и ароматичних зачина чини га нутритивним и задовољавајућим.
Саставни делови:
Рибља основа:
– 2 литра воде
– 500г рибљих глава, кости и оштата
– 1 лук, на четири дела
– 1 шаргарепа, исецкана на велике комаде
– 2 лаврова листа
– 6-8 зрна белог бибера
Чорба:
– 500г свежих рибљих филета (предлажу се различите врсте)
– 2 кромпира, исецкана на коцке
– 1 шаргарепа, исецкана на коке
– 1 лук, ситно нарезан
– 2 чена бели лук, исцедњена
– 1-2 лаврова листа
– Шака свежег мирисног босила, наситњеног (плус додатно за украс)
– Сол и бибер по вољи
– Кришке лимуне (за сервирање)
Упутства:
1. Припремите рибљу основу:
– У великој шерпи, уједините воду, рибље главе, кости, оштате, лук, шаргарепу, лаврове листове и бели бибер.
– Доведите смесу до кључања, затим смањите ватру и кувајте на лагое око 30 минута.
– Скините пену која се накупи.
– Процедите основу кроз фино просечен процедер у другу велику шерпу. Баците тврди садржај.
2. Припремите Уха:
– Вратите просечену рибљу основу на кључање.
– Додајте исецкане кромпире и кокетирану шаргарепу. Кувајте око 10 минута или док поврће није мекано.
– Додајте ситно нарезан лук, дробно изуређен лук и лаврове листове. Пустите да кува још 5 минута.
– Исеците рибље филете на замале кутије и нежно их додајте у шерпу. Кувајте око 5-7 минута, или док риба не буде прекувана и мрвљива.
– Умешајте наситњени босилак и зачините солју и бибером по вољи.
3. Сервирајте:
– Умачите чорбу у чиније и украсите је додатним свежим босиликом.
– Сервирајте топлу, с кришкама лимуне по страни за цедење преко чорбе. Уживајте у својој очаравајућој чинији Ухе!
