Karol Smith
Узбечки плов: Традиционално празнично јело од риже из Узбекистана
Узбечки плов, познат и као „Ош“, је есенцијално јело од риже које потиче из Узбекистана. То је симбол гостопримства и често заузима централно место на слављима и породичним скуповима. Јело је карактеристично по својим богатим укусима, укључујући сочну јагњедину, ароматичне специје и вибрирано поовће. Плов није само јело; то је искуство које људе спаја. Јело се традиционално справља у великом теглићу који се зове казан, омогућавајући састојцима да се лепо споје.
Саставни делови:
За плов:
– 2 1/2 шоље дуготаласне ризе (препоручљиво басмати)
– 1 фунта (450 г) јагњетина, исецкана на комаде
– 1 велики кромпир, на танке штипље
– 1 главица лука, танко испечена
– 3-4 средње моркова, на траке
– 1 главица белиог лука, са раскиданим клечкама, али недвострукољеним
– 1/2 шоље биљеног уља
– 1 кашика комораца
– 1 кашика меленог кориандера
– 1 кашика паприке
– 2 кашичице соли (по укусу)
– 1 кашичица црног бибера
– 1/2 шоље грозђица (по жељи)
– 4 шоље воде
Упутства:
1. Исперите ризу:
– Исперите ризу под хладном водом док вода не постане јасна. Ово помаже да се уклони вишак скроба и спречи да риза постане лепљива.
2. Припремите јагњетину:
– У великом казану или тежаком теглићу, загрејте биљено уље на средњој јачини.
– Додајте комаде јагњетине и запржите их док не посмедеју са свих страна. То би требало да траје око 5-7 минута. Извадите јагњетину и ставите на страну.
3. е припремите повоће:
– У истом теглићу додајте изрендани лук и динставили до златно-кафене боје.
– Додавање моркова и наставите са кувањем још 5 минута док мало не омекшају.
4. Додајте специје:
– Додати коморац, мелени кориандер, паприку, сол и црни бибер. Кувајте још 2 минута да би специје пустиле свој угао.
5. Слојеви састојака:
– Вратите использену јагњетину у теглић, измешајте је са повоћем и специјама.
– Распоредите клечке белиог лука по мешавини.
– Равномерно расподелите испрану ризу преко врха, али не мешајте. Ово помаже у одржавању слојевите структуре јела.
6. Сквирц плов:
– Полако прелите воду преко ризе. Вода треба да се подигне око инча изнад ризе. Доведите смешу до температуре кључања, а затим смањите ватру на ниско.
– Поклопите теглић са добро прилажућим капком и оставите плов да кључа око 20-25 минута или док риза не буде скува и упије сву воду.
7. Фини укуси:
– Ако користите грозђице, посушите их преко сквареног плова и поклопите теглић поново. Оставите да одстоји додатних 10 минута да се укуси споје.
8. Сервирати:
– Пастрмите плов баршунастим виљем да мало измешате слојеве. Сервирајте топло, са клечкама белиог лука распоређеним по целом јелу.
Уживајте у својем традионалном узбечком плову, јелу које на ваши сто доноси топлину и гостопримство узбекистанске кухиње!
