Peter Quade
Mole Negro Oaxaqueño je više od jela; to je kulturni simbol, kulinarsko remek-delo iz bogatog, živopisnog regiona Oaxake u Meksiku. Ovaj izvanredni sos, često opisan kao „kralj molesa“, obuhvata vekovne tradicije i harmonično spajanje autohtonih tehnika sa ukusima koje su doneli Španci. Poznat po svojoj složenosti, mole negro se može pohvaliti dubokim, tamnim izgledom i očaravajućim profilom ukusa koji kombinuje slatkoću, dimljenost i malo začina, čineći svaki zalogaj otkrovenjem ukusa.
Priprema mole negra je rad ljubavi, tradicionalno se priprema za posebne prilike i proslave, odražavajući duh zajednice i kulturnu baštinu naroda Oaxake. Uprkos složenom sastavu od više od 30 sastojaka, sve što je potrebno je strpljenje, preciznost i strast da se jednostavni sastojci pretvore u ovo gastronomsko čudo. Jelo je bogato kalorijama, pružajući energiju i toplinu, savršeno za okupljanja sa voljenima tokom svečanih prilika ili kao umirujući obrok koji zahteva uživanje i vrednovanje.
Sastojci:
Za sos mole:
– 5 velikih suvih chilhuacle čili paprika
– 4 velike suve ancho čili paprike
– 4 velike suve pasilla čili paprike
– 3 kašike masti ili biljnog ulja
– 3/4 šolje badema
– 1/2 šolje kikirikija
– 1/2 šolje suvog grožđa
– 1/4 šolje susamovih semenki, plus dodatno za dekoraciju
– 1 kukuruzna tortilja, rastrgana na komade
– 1 glavica crvenog luka, iseckana
– 5 čenova belog luka
– 1/2 šolje iseckane meksičke čokolade
– 2 zrela paradajza, iseckana
– 1 zrela banana, isečena
– 1 kašičica mlevenog cimeta
– 1 kašičica mlevenih karanfilića
– 1 kašičica semena kima
– So, po ukusu
– 4 šolje pileće supe
Za serviranje:
– 1 pečeno piletino, isečeno
– Tople kukuruzne tortilje
– Svež korijander, iseckan
– Ekstrakti limete
Uputstvo:
1. Priprema čilija:
Počnite tako što ćete ukloniti semena i stabljike iz chilhuacle, ancho i pasilla čili paprika. Isperite ih pod hladnom vodom da biste uklonili viška prašine.
Zagrijte veliku tiganj na srednjoj vatri. Blago prepecite čilije dok ne zamirišu, pazeći da ih ne zapalite, što bi izazvalo gorčinu.
2. Prežite i blendajte:
U istom tiganju dodajte mast ili biljno ulje i lagano propržite bademe, kikiriki i suvo grožđe dok ne postanu zlatni i suvo grožđe ne naduje.
Uklonite ih i stavite sa strane. U preostalom ulju dodajte susamove semenke, zatim komade rastrgane tortilje, luk i beli luk, pržeći dok ne postanu blago smeđe.
3. Kuvanje sosa:
Blendajte pečene čilije sa prženim sastojcima, čokoladom, paradajzom, bananom, cimetom, karanfilićem, kimom i malo soli. Postepeno dodajte pileću supu dok smesa ne postane glatka.
Ispunite mešavinu u duboku posudu i kuvajte na tihoj vatri oko 1 sat, povremeno mešajući da se ne lepi i da se ukusi sjedine.
4. Završavanje i serviranje:
Po potrebi prilagodite začin sa solju.
Servirajte obilno preko pečenog piletine, uz tople kukuruzne tortilje, ukrašene susamovim semenkama, svežim korijanderom i stiskanjem limete za osveženje.
Saveti za kuvanje:
– Za autentičan dodir, nabavite svoje čilije na meksičkim pijacama ili specijalizovanim prodavnicama.
– Mole se može pripremiti unapred; njeni ukusi se produbljuju kada se čuva u frižideru i blago ponovo zagreje.
– Ako želite, poslužite mole negro sa ćuretinom ili svinjetinom kao ukusnu alternativu piletini.
Predlozi za serviranje:
– Prilog meksičkog pirinča ili crnog pasulja lepo dopunjuje jelo.
– Uparite sa robusnim crvenim vinom ili tradicionalnim meksičkim napitkom poput horchate za potpun doživljaj.
Kreacija mole negra je kao orkestriranje simfonije gde svaka nota, ukus i aroma doprinose remek-delu koje nadmašuje puku ishranu, nudeći ukus istorije i proslave sa svakim zalogajem.
Okus tradicije: Otkrijte skrivene tajne Mole Negro Oaxaqueño
Često postavljana pitanja o Mole Negro Oaxaqueño
1. Šta čini mole negro različitim od drugih molea?
Mole negro se izdvaja zbog svoje bogate, tamne boje i složenog kombinovanja ukusa, koji uključuju slatkoću, dimljenost i dašak začina. Njegova priprema podrazumeva više od 30 sastojaka, stvarajući dubinu koja nije dostupna jednostavnijim vrstama molea.
2. Da li je mole negro zdrav?
Iako je mole negro bogat kalorijama, što ga čini energetski bogatim obrokom, pruža nutritivne prednosti kroz svoje sastojke, kao što su orašasti plodovi i semenke, koji su izvor zdravih masti, kao i antioksidanata iz čili paprika i čokolade.
3. Može li se mole negro pripremiti unapred?
Da, mole negro se može pripremati unapred. U stvari, ukusi se poboljšavaju kada se čuva u frižideru, što omogućava da se sastojci bolje sjedine kada se ponovo zagreju.
Prednosti i mane pravljenja mole negra kod kuće
– Prednosti:
– Ukusno iskustvo: Domaći mole negro vam omogućava da istražite i uživate u složenoj mešavini ukusa koje možda ne možete naći u unapred pakovanim verzijama.
– Prilagodljivo: Prilagodite nivo začina i sastojke prema ličnim željama i dijetetskim potrebama.
– Kulturalna povezanost: Priprema mole negra daje uvid u tradicije i tehnike kuvanja Oaxake, razvijajući dublje razumevanje meksičke kuhinje.
– Mane:
– Vreme potrebno: Priprema je složena, zahteva strpljenje i pažnju na detalje, što možda nije pogodno za užurbane rasporede.
– Pristupačnost sastojaka: Neki sastojci poput chilhuacle čili paprika mogu biti teže dostupni van specijalizovanih ili meksičkih prodavnica.
Saveti za uštedu vremena
– Sastojci za prečice: Koristite prethodno pečene orašaste plodove i semenke kako biste smanjili vreme pripreme.
– Priprema u velikim serijama: Napravite veću količinu i zamrznite porcije za buduće obroke, osiguravajući brzu i laku pripremu kada je potrebno.
Zamene za sastojke
– Ako chilhuacle čili paprike nisu dostupne, možete ih zameniti mešavinom guajillo ili mulato čili paprika kako biste postigli sličnu dubinu ukusa.
– Umesto meksičke čokolade, visokokvalitetna tamna čokolada sa prstohvatom cimeta i šećera može se koristiti kao zamena.
Saveti za čuvanje
– Čuvajte mole negro u hermetički zatvorenim posudama u frižideru do 5 dana.
– Zamrznite u porcijama do 3 meseca, osiguravajući praktičnu mogućnost obroka kada je to potrebno.
Predlozi za uparivanje
– Mole negro se odlično slaže sa Tabasco za dodatnu ljutinu, ako želite.
– Poslužite sa prilozima meksičkog pirinča ili frite ranganih pasulja za potpun, zadovoljavajući obrok.
Otkrijte i prihvatite bogatu kulinarsku tradiciju mole negra Oaxaqueño, ne samo da uživate u ukusu, već vas povezuje i sa živopisnom istorijom i kulturom Oaxake, nudeći ukus koji zaista utelovljuje proslavu i baštinu.
