Karol Smith
Poslastica od skoljki Nantucket Bay sa pireom od bundeve i bobicama zmajskog pasulja
Opis:
Zaronite u primorske ukuse ovog gurmanskog jela koje kombinuje sočne skoljke Nantucket Bay, kremasti pire od bundeve i jedinstveni, blago zemljani ukus bobica zmajskog pasulja. Ovo jelo je osmišljeno kao elegantno iskustvo bogato ukusima, savršeno za sofisticirano večeru u društvu.
Sastojci:
#Za Skoljke:
– 450 grama skoljki Nantucket Bay, očišćene
– 2 kašike maslinovog ulja
– 2 kašike neslanog putera
– So i biber po ukusu
– 1 čen belog luka, sitno iseckan
– 1 kašika soka od limuna
– 1 kašika svežeg peršuna, iseckanog
#Za Pire od Bundeve:
– 1 srednja bundeva, oljuštena, očišćena i isečena na kocke
– 2 kašike neslanog putera
– 60 ml slatke pavlake
– So i biber po ukusu
– 1/2 kašičice muskatnog oraščića
#Za Bobice Zmajskog Pasulja:
– 225 grama bobica zmajskog pasulja, oljuštene i isečene na pola
– 1 kašika maslinovog ulja
– So i biber po ukusu
Uputstva:
#Za Pire od Bundeve:
1. Zagrejte rernu na 200°C. Obložite pleh papirom za pečenje.
2. Rasporedite kockice bundeve na plehu, prelijte maslinovim uljem i posolite i pobiberite.
3. Ispecite u rerni 25-30 minuta, ili dok bundeva ne postane mekana i karamelizovana.
4. Prenesite pečenu bundevu u blender ili procesor za hranu, dodajte puter, slatku pavlaku i muskatni oraščić. Blendajte dok ne postane glatko i kremasto. Podesite ukus sa solju i biberom. Držite toplo.
#Za Bobice Zmajskog Pasulja:
1. Stavite šerpu sa posoljenom vodom da proključa. Dodajte bobice zmajskog pasulja i blanširajte 2-3 minuta dok ne postanu meke, ali hrskave.
2. Ocedite i odmah prenesite u posudu sa ledom da prekinete kuvanje. Ocedite i posušite.
3. Zagrejte maslinovo ulje u tiganju na srednjoj vatri. Dodajte bobice zmajskog pasulja, začinite solju i biberom, i dinstajte 3-4 minuta dok ne počnu da se blago karamelizuju. Sklonite sa strane.
#Za Skoljke:
1. Tapkajte skoljke suvim papirom i začinite solju i biberom.
2. Zagrejte maslinovo ulje na velikoj tiganju na jakoj vatri. Dodajte skoljke u jednom sloju, ne pretrpavajte tiganj. Pržite 1-2 minuta sa svake strane dok ne dobiju zlatno smeđu koricu.
3. Smanjite temperaturu na srednju, dodajte puter i sitno iseckani beli luk. Kuvajte još minut uz prelivanje skoljki rastopljenim puterom.
4. Sklonite sa vatre, pospite sokom od limuna i svežim peršunom.
Slaganje:
1. Kašikom nanosite veliku količinu pirea od bundeve na svaki tanjir.
2. Rasporedite dinstane bobice zmajskog pasulja preko pirea.
3. Ugnezdite pržene skoljke pored ili preko bobica.
4. Ukrasite sa još malo peršuna i kapanjem zapečenog putera iz tiganja.
Uživajte u ovom dekadentnom slatkišu od skoljki Nantucket Bay sa pireom od bundeve i bobica zmajskog pasulja, harmoničnom spoju kopna i mora koji će sigurno impresionirati svaki nepce.
