Аутентични марокански таџин од јагњетине са каисијама и лебљим грашићем.

Autentični marokanski tagine od jagnjetine sa šljivama i leblebijama

Marokanski tagine od jagnjetine sa šljivama i leblebijama je ukusno jelo koje hvata živopisnu i aromatičnu suštinu marokanske kuhinje. Ovo jelo kombinuje sočnu jagnjetinu, slatke šljive, hrskave leblebije i mešavinu toplih začina, dugo kuvane u tradicionalnom loncu za tagine. Posluženo uz pahuljasti kuskus ili hrskav hleb, prava je gozba za oči i za ukusne pupoljke.

Sastojci:

– 900g jagnjećeg plećkog ili butnog mesa, isecite na veće komade
– 2 kašike maslinovog ulja
– 1 veliki crni luk, sitno iseckan
– 3 čena belog luka, sitno iseckana
– 1 kašičica mlevenog đumbira
– 1 kašičica mlevenog cimeta
– 1 kašičica mlevenog kumina
– 1 kašičica mlevenog korijandera
– 1 kašičica mlevenog kurkume
– 1/2 kašičice mlevenog crnog bibera
– 1/2 kašičice mlevene paprike
– 1/4 kašičice šafrana, potopljenog u 2 kašike tople vode
– 150g suvih šljiva, prepolovljenih
– 1 konzerva leblebija (425g), oceđenih i ispranih
– 480ml pilećeg ili goveđeg bujona
– 1 kašika meda
– 1 kašika paradajz pirea
– So po ukusu
– Sveži korijander ili peršun za dekoraciju
– Pistaći za dekoraciju (opciono)

Uputstva:

1. U velikom tagine loncu ili teškom loncu zagrejte maslinovo ulje na srednjoj temperaturi. Dodajte komade jagnjetine i propržite ih sa svih strana, što bi trebalo da traje oko 6-8 minuta. Izvadite jagnjetinu iz lonca i stavite na stranu.

2. U isti lonac dodajte iseckani luk i kuvajte dok ne omekša i postane zlatno smeđ, oko 5 minuta. Dodajte sitno iseckan beli luk i kuvajte još jedan minut dok ne zamiriše.

3. Vratite jagnjetinu u lonac sa lukom i belim lukom. Dodajte mleveni đumbir, cimet, kumin, korijander, kurkumu, crni biber, papriku i vodu sa šafranom. Dobro promešajte da obložite jagnjetinu i luk začinima.

4. Dodajte suve šljive i leblebije u lonac, nežno ih mešajte sa jagnjetinom i začinima.

5. Sipajte pileći ili goveđi bujon, zatim umešajte med i paradajz pire. Posolite po ukusu.

6. Donesite smesu do blagog ključanja. Smanjite temperaturu na srednje nisku, pokrijte lonac poklopcem i neka se polako kuva oko 2 do 2,5 sata, ili dok jagnjetina ne postane mekana i ukusi se sjedine.

7. Povremeno proveravajte da li ima dovoljno tečnosti. Ako deluje suvo, dodajte malo više bujona ili vode.

8. Kada je jagnjetina gotova, probajte i podesite začine po potrebi.

9. Poslužite jelo od jagnjetine toplo, dekorisano svežim korijandrom ili peršunom i pistaćima po želji. Poslužite uz kuskus, pirinač ili hrskav hleb za potpuni obrok.

Uživajte u aromatičnim i bogatim ukusima ovog marokanskog klasika sa vašom porodicom i prijateljima!