Joe Roshkovsky
Џамбалая: Радостан јужни креолски ризот са пилећим месом, кобасицом и познат сољеном шкампом
Џамбалая је живописно јело из креолске куизине Луизијане, познато по својим смелим укусима и издајничким саставницима. Овај једнопотни чудоан деликатно замштује породичне ручкове или свечаности, спајајући рижу, мекано пилеће месо, димљену кобасицу и сочног шкампора са медљом специја и поврћа.
Саставници:
– 1 фунта пилећег белог меса, исецканог на комадиће
– 1 фунта андуије кобасице, исецкане на траке
– 1 фунта великих шкампи, очишћених и без кожице
– 2 шоље дугарени бели риже
– 4 шоље пилећег бујона
– 1 (14.5 унца) конзерва кренатих домате
– 1 велики кромпир, исецкан на кубице
– 1 паприка, исецкана на кубице
– 2 стабљике целија, исецкане на кубице
– 4 чена белијка, измрљана
– 1 чашица сувог мајчиног пира
– 1 чашица паприке
– 1 чашица сушеног ригана
– 1/2 чашице црвеног бибера
– 2 лавља листа
– 2 чашке маслиновог уља
– Со и бибер по вољи
– 2 зелена лука, исецкана (за гарнир)
– Свежа петрушиља, наситно исецкана (за гарнир)
Упутства:
1. Загрејте велики тег или холандски оваљ на средњој температури. Додадите маслиново уље.
2. Испечите траке андуије кобасице до румено-смеде боје. Извадите и ставите на страну.
3. Додајте исецкано пилеће месо у исти тег, зачините солју и бибером. Испеците са свих страна, затим извадите и ставите на страну са кобасицом.
4. У исти тег додајте исецкани кромпир, паприку и целију. Динстајте до омекшања, око 5 минута.
5. Додајте измрљани белијка и кувајте још додатне минуте док све не поприхвати мирис.
6. Умешајте рижу, перфектно осигуравајући да се добро обло
7. Прелијте пилећом бујоном, кренатим доматима (са соковима), мајчиним пиром, паприком, риганом, црвеним бибером и лављим листом. Све добро измешајте.
8. Вратите кобасицу и пилеће месо у тег. Доведите мешиначу до кључа.
9. Смањите температуру, поклопите и пустите да се крене око 20-25 минута, или док рижа не буде кувана и течност упијена.
10. Нежно умешаjте шкампора, поклопите и кувајте још додатних 5-7 минута док шкампи нису млечни и скроз кувани.
11. Извадите лављи листове пре сервирања.
12. Украсите исецканом зеленом луком и свежим наситно исецканом петрушиљом.
Предлози за сервирање:
Упарите ову Џамбалају са куками кукуруза или простом зеленом салатом за потпуни оброк. Уживајте у богатом, укусном благу које даје ултреање Југа на ваш сто!
