Karol Smith
Školjke pržene na njujorški način sa domaćim tartar sosom
Školjke pržene na njujorški način su omiljena poslastica obalske kuhinje, koja oslikava sušte srž letnjih dana na plaži u svakom hrskavom zalogaju. Ovo jelo podrazumeva sveže školjke obložene začinjenom kombinacijom kukuruznog brašna i običnog brašna, pržene do zlatno smeđe boje. Uz kiselkasti domaći tartar sos, ove školjke su savršen predjelo ili lagani obrok koji vas odmah prenosi na obalu Nju Džerzija.
Sastojci:
Za pržene školjke:
– 1 funta svežih školjki, otvorenih
– 1 šolja brašna
– 1 šolja kukuruznog brašna
– 1 kašičica soli
– 1 kašičica bibera
– 1/2 kašičice crvene paprike
– 1/2 kašičice belog luka u prahu
– 1/4 kašičice kajenskog bibera (opciono, za dodatnu ljutinu)
– 1 šolja mlaćenice
– Biljno ulje (za prženje)
Za domaći tartar sos:
– 1 šolja majoneza
– 1/4 šolje sitno iseckanih krastavčića
– 1 kašika kapara, opranih i iseckanih
– 1 kašika limunovog soka
– 1 kašičica dižon senfa
– 1 kašičica sitno iseckanog svežeg kopra (ili 1/2 kašičice sušenog)
– So i biber po ukusu
Uputstvo:
Priprema tartar sosa:
1. U srednjoj činiji, pomešajte majonez, iseckane krastavčiće, kapare, limunov sok, dižon senf i kopar.
2. Dobro izmešajte dok se svi sastojci ne sjedine.
3. Posolite i pobiberite po ukusu.
4. Pokrijte i stavite u frižider dok ne budete spremni da poslužite, kako bi se ukusi proželi.
Priprema prženih školjki:
1. U plitkoj posudi, pomešajte brašno, kukuruzno brašno, so, biber, crvenu papriku, beli luk u prahu i kajenski biber (ako koristite). Dobro izmešajte kako biste napravili smesu za oblaganje.
2. U drugoj plitkoj posudi, sipajte mlaćenicu.
3. Zagrejte oko 5 cm biljnog ulja u velikoj, debelodnonskoj šerpi ili dubokom tiganju na srednje jakoj vatri, dok ne dostigne 175°C.
4. Radite u manjim grupama, umačite otvorene školjke u mlaćenicu i neka višak prethodno oticne.
5. Obložite školjke smešom za oblaganje, blago pritiskajući kako bi bile dobro obložene.
6. Pažljivo spustite obložene školjke u vrelo ulje i pržite 2-3 minuta, ili dok ne postanu zlatno smeđe i hrskave. Koristite supenu kašiku da izvadite školjke iz ulja i prebacite ih na tanjir obložen papirnim salvetama kako bi se ocedilo višak ulja.
7. Nastavite pržiti školjke u manjim grupama, vodeći računa da ne preopteretite posudu.
Serviranje:
1. Aranžirajte pržene školjke na servirnom tanjiru i odmah poslužite sa domaćim tartar sosom sa strane.
2. Ukrasite limunovim krivama i svežim biljem, ako želite.
Uživajte u školjkama prženim na njujorški način sa domaćim tartar sosom kao divnom poslasticom sa plaže ili zabavnim predjelom na sledećem okupljanju!
