John Washington
Изванредни италијански паѠез од патлиџана
ПаѠез од патлиџана, познат и као „Parmigiana di Melanzane“, је класично италијанско јело које спаја хрустљаво пржене шницле патлиџана са богатим сосом од домате и топљеним кајмаком. Ово удобно и укусно јело је савршено за породичну вечеру или за конзументно јело у било ком делу недеље.
Саставни делови:
– 2 велика патлиџана, исецкана на кругове дебљине 1/4 инча
– Со за посипање
– 1 шоља брашна
– 3 велика jаја, умучена
– 2 шоље италијанских хлебних млинаца
– 1 шоља настрганог пармезана
– 2 шоље настраног моцарела кајмака
– 4 шоље соса од домате (куповног или домаћег)
– Свеже базиликске листиће, за декорацију
– Маслиново уље за пржење
Упутства:
1. Припремите патлиџан:
1. Распоредите шницле патлиџана на противу и обиљно посипајте со. Позволите им да стоје око 30 минута да би извукали вишак влаге. Исперите шницле под хладном водом и тапком обришите кухињски рушкар.
2. Припремите станице за панураку:
1. Ставите брашно у плитку саду.
2. У другој плиткој сади, излупајте jаја.
3. У трећој сади, измешајте млинце и половину настраног пармезана.
3. Панирајте шницле патлиџана:
1. Превлачите сваку шницлу патлиџана кроз брашно, затим је умочите у умучено јаје, и завршно пресветите са мешавином млинца. Притисните млинце да би се добро зафилијали.
4. Пржите шницле патлиџана:
1. Загрејте велику тацну на средњој температури и додајте довољно маслиновог уља да покрије дно. Пржите пане шницле патлиџана у туревима док не порумене и постану хрустљаве, око 2-3 минута са сваке стране. Извадите шницле и ставите на убрусом обложену просечену плочу да осуше вишак уља.
5. Сложите Пармезан:
1. Предугрејте рерну на 375°F (190°C).
2. Распространите танак слој соса од домате на дну велике пекарске суде.
3. Посложите слој пржења шницли патлиџана преко соса.
4. Прекријте патлиџан сосом од домате, затим посушите моцарела кајмак и преостали пармезан.
5. Поновите слојеве док се све шницле патлиџана не искористе, завршавајући са генерозним посипањем сосу и кајмаку.
6. Печи:
1. Прекрите пекарску суду алуминијумском фолијом и печите у претходно загрејаној рерни 20 минута.
2. Склоните фолиу и печите још 20 минута или док кајмак не буде пенаст и златно-смедје боје.
7. Послужите:
1. Оставите паѠез од патлиџана да се охлади пар минута пре сервирања.
2. Украсите свежим базиликским листићима и послужите топло.
Уживајте у вашем изванредном италијанском паѠезу од патлиџана с уз салату од пасте, свежу салату или укусни чеснични хлеб!
