Karol Smith
Изванредни Кок о вен: Класично француско јело од пилетине у богатом сосу од црвеног вина
Опис:
Кок о вен је класично француско јело које се преводи као „петљар у вину.“ Укључује пилетину (традиционално петљара) која се дими у црном вину са печуркама, кромпиром, сланином и понекад белим луком. Ово јело је познато по својим дубоким укусима и нежном месу, што га чини топлим и удобним оброком савршеним за посебну прилику или удобну вечеру у кући.
Рецепт:
Саставни делови:
– 4 фунте пилетине (бутови, батко и/или криља)
– 1 боца црног вина (по мгогу Бургундца)
– 2 шоље пилетинског бујона
– 4 унце сланине, исецкане
– 2 кашике маслиновог уља
– 1 кромпир, фино исецкан
– 3 ченац белиог лука, ситно нарендан
– 2 кашике томатине пасте
– 2 кашике ущешка
– 1 фунта печурки, исецканих
– 20 пирла кромпира, оочићених
– 2 кашике конјака (опционо)
– 1 букет гарни (свежи тимијан, рођеник и лавов лист)
– Со и бибер по вољи
– Севиљено свежих петрушки (за украшавање)
Упутства:
1. Маринирајте пилетину: Ставите парчиће пилетине у велику чинију или сад. Прелите црним вином преко пилетине, прекријте и ставите у фрижидер најмање 4 сата или преко ноћи.
2. Припрема: Извадите пилетину из вина и осушите је. Сачувајте вино.
3. Испржите сланину: У великом, дебелодоном тигању или холандском лонцу, испржите сланину на средњој температури док не постане хрусна. Извадите и ставите на страну, остављајући масти у тигању.
4. Проспржите пилетину: Додајте маслиново уље у тигањ и запржите парчиће пилетине са свих страна. Ако је потребно, ово радите по партијама. Када се пилетина заїска, извадите и ставите на страну.
5. Пржите аромате: У истом тигању, додајте исецкани кромпир и кувајте док не омекша и прођио. Додајте бели лук и кувајте још минут. Умешајте томатину пасту и кувајте пар минута.
6. Додајте конјак: Ако користите, пажљиво додајте конњак у тигањ и пустите да кува минут да испари алкохол.
7. Направите сос: Посушите брашно преко кромпира и добро промешајте да се сједини. Постепено улећіте резервисано црно вино и пилетински бујон, мешајући константно да би избегли груде.
8. Кува: Вратите зачињене пилетине у тигањ. Додајте букет гарни, посолите и добро зачините бибером, принесите мешавину до кључања. Покривене кувајте око 45 минута до час, или док пилетина не буде нежна и скроз кувана.
9. Завршите јело: Додајте печурке и пирла кромпире у тигањ. Наставите да кувате још 15-20 минута, или док поврће не буде меко.
10. Послужите: Извадите букет гарни и одбаците га. Пробајте со и приспособите зачин ако је потребно. Украсите се ситно наренданом свежом петрушком и послужите топло.
Предлози за послуживање:
Кок о вен се традиционално служи са крцатим француским хлебом, кромпир пиреом, или путерастим нудлама, које помажу у упијању врхунског соса. Уживајте у овом класичном француском јелу са чашом тог истог црног вина које је коришћено у рецепту за савршено спарена јело. Пријатно!
