Karol Smith
Изванредни Биф Веллингтон: Вечни британски гурмански ужитак
Биф Веллингтон је класично и луксузно јело које се састоји од нежног бифтека обложеног патеом и дукцелесом, који се затим умата у слојеве листоватог теста и пече до златне савршености. Традиционално се сервира са богатим соусом од црвеног вина или кремастим соусом од печурака. Ово јело је централни комад вредан посебних прилика и гарантује да ће испричити сваког госта својом комбинацијом укуса и текстура.
Саставни део:
– 1 (2 фунте) централно сечени бифтек филе
– 2 кашике маслиновог уља
– 12 унци шампињона или бутон гљива, фино наситјених
– 1 кромпир, фино наситјен
– 2 чена белиог лука, сецканих
– ¼ шоље сувог белог вина
– 2 кашике несланог путера
– 4 унце патеа (по жељи)
– 8 танких парчада прошута
– 1 лист путерастог теста, одмрзнут
– 1 јаје, разбијено
– Со и бибер, по жељи
– Гроздови свежег мајчиног душника, за гарниране
Упутства:
1. Припремите Бифтек: Генерозно зачините бифтек филе сољу и бибером. Угрејте маслиново уље на великом тави на јакој ватри. Када се загреје, запржите бифтек са свих страна док не побоји, око 2-3 минуте по страни. Скините са таве и оставите по страни да се охлади.
2. Припремите Дукцелес: У истом тави, додајте наситјене гљиве, кромпир, и бели лук. Готовите на средњој температури, често мешајући, док мешавина не побои и већина влаге не испари, око 10-12 минута. Деглазујте таву са белим вином, готовите док вино не испари. Умешајте путер, затим зачините сољу и бибером по жељи. Оставите по страни да се охлади.
3. Сложите Веллингтон: Развуците велики капак остављен на чистој површини. Распоредите парчиће прошута на капку, лагано се преклапајући. Растопљени дукцелес равномерно расподелите преко прошута. Уколико је коришћен пате, намажите га преко бифтека. Ставите запржени бифтек на врх мешавине гљива. Користите пластичну облогу да притиснете прошуто и мешавину гљива око бифтека, стварајући лог облик. Завртите крајеве пластичне облоге да би стегли, затим ставите у фрижидер на 20-30 минута да се стегне.
4. Умотајте у Путерасто Тесто: Претходно загрејте рерну на 400°F (200°C). На лако пораспрсаној површини, ражговајте путерасто тесто у правоугаоник величине довољне да по потреби испуни бифтек. Извадите бифтек из пластичне фолије и ставите га у средину теста. Итстисните крајеве теста са разбијеним јајем, затим преклопи тесто преко бифтека да запечате крајеве. Исеците сваки вишак теста и користите га да направите украсне форме по жељи. Прелакирајте цело тесто преосталим разбијеним јањетом.
5. Печите Веллингтон: Ставите умотан бифтек на противални таснер обложен папиром, са шевом ка доле. Печите у претходно загрејаној рерни око 25-30 минута, или док тесто не добије златну боју и унутрашња температура бифтека не достигне 125-130°F (51-54°C) за средње рек.
6. Одмор и Сервирање: Извадите Веллингтон из рерне и оставите да одмара 10 минута пре него што насечете. Гарнирајте свежим гроздовима мајчиног душника и сервирајте са изабраним соусом.
Уживајте у вашем изванредном Биф Веллингтону – убедљивом и сласном јелу које комбинује богатство нежног бифтека са деликатним укусима гљива, прошута и путерастог теста!
