Karol Smith
Изванредна бујабез: Богати француски морски чорба
Бујабез је традиционална провансалска рибља чорба пореклом из пристанишног града Марсеља. Ово јело је познато по свом богатом, ароматичном бујону и великом поврћу пресне рибе. Оно је савршено представљање обиља Средоземног мора, са укусима из анисираних ликера, свежих биљака и поврћа. Ево детљног рецепта да приведете ово луксузно јело на вашу трапезу.
Саставни део:
– 1/4 шоља маслиновог уља
– 1 велики лук, наситно нарчан
– 2 праза (само бели део), очишћена и наситно нарчана
– 3 комада белика, истучкана
– 1 велика домата, нацренчена
– 2 лаврова листа
– 2 прутића свежег тимијана
– 1 кашика сафранских нити
– 1/4 шоље пасти (или Пернод, било који анисирани ликер)
– 1/4 кашичице кајенског папричица
– 2 велика кромпира, огулена и нацркана
– 4 шоље рибљег супа
– 1 шоља сувог белог вина
– Сол и бибер по укусу
– 1 фунта тврде беле рибе (нпр. слаткибут, треска), исецкане на комаде
– 1/2 фунте дагљица, очишћених и олуштених
– 1/2 фунте јаргових шкампи, оочишћених
– 1/2 фунте парадајза, очишћених
– Свежи першун, наситно сечен за украшавање
За соус Руј:
– 1 печена црвена паприка
– 2 комада белика
– 1/2 кашичице кајенског папричица
– 1/2 кашичице сафранских нити
– 1 шоља мајонеза
– 1 кашика сока од лимуна
– Сол по укусу
Упутства:
1. Припремите базу бујабеза:
– Угрејте маслиново уље у великом лонцу на средњој температури. Додајте лук, праз, белик и фенел. Пржите док мекани, око 10 минута.
– Додајте нацркани домат, лавров лист, тимијан и сафран. Кувајте још 5 минута.
– Улите пасти, стружећи опис пљускања са дна лонца.
– Додајте исецкане кромпире, рибљи суп, бело вино, кајен паприка, сол и бибер. Доведите до кључа и кувајте док кромпири не омекшају, око 20 минута.
2. Додајте морске воће:
– Додајте комаде беле рибе, дагљице, јаргове шкампи, парадајз и калмаре у лонец. Поклопите и кувајте још 10 минута, или док се морско воће не кува и дагљиче и јаргови не отворе.
3. Припремите соус Руј:
– У миксеру измешајте печену црвену паприку, белик, кајен папричица, сафран, мајонез, сок од лимун и сол док не постаје гладак.
4. Посуда:
– Изнајте бујабез у велике чиније. Поставите једнака соуса Руј и посипајте свежим першуном.
Уживајте у изванредној бујабези са крстом багетом да упијете бујон и уживајте у преклавом смешању укуса из мора и мирисних провансалних биљака.
