Joe Roshkovsky
Грчке долмадес: Радујте се листовима грожђа напунјеним пирићем и зачинима
Долмадес су класично грчко јело које нуди буљу средоземног укуса у сваком залогају. Листови грожђа су напуњени сочном мешавином риже, свежих зачина и понекад меса, затим увијени и кувани до савршенства. Ове мале пакетиће обично служе као закуска или део мезе тачки.
Саставни делови:
– 50 листова грожђа (свежи или конзервирани)
– 1 шоља риже (кратког или средњег зрна)
– 1 велики кромпир, нарезан на свечицу
– 1/4 шоље свежег копра, нарезаног
– 1/4 шоље свежег нане, нарезаног
– 1/4 шоље свежег першуна, нарезаног
– 1/4 шоље пищацих ораха (по жељи)
– 1/4 шоље сувих грожђица (по жељи)
– 1/2 шоље маслиновог уља
– 1 лимун, исцедио
– Со и бибер по вољи
– 2-3 шоље поврћне супе или воде
Упутства:
1. Припремите листове грожђа: Ако користите свеже листове грожђа, обарите их у кључалој води 2-3 минута, затим ставите их у чинију са хладном водом. Ако користите конзервиране листове грожђа, добро исперите да бисте уклонили вишак соли.
2. Направите начин за фил: У великој тави, загрејте половину маслиновог уља на средњој температури. Додајте сецкани кромпири и кувајте док не остану стакласти. Додајте рижу и добро измешајте да се свако зрно обложи уљем. Кувајте око 5 минута, често мешајући.
3. Додајте зачине и додатке: Умешајте копар, нану, першун, пищаци орахе (ако користите) и суве грожђице (ако користите). Посолите и побиберите. Скините са ватре и дозволите смеси да се мало охлади.
4. Напуните листове: Раширите сваки лист грожђа равно, сјајна страна на доле. Ставите око 1 кашичицу до 1 лажицу начина за фил (зависи од величине листа) близу стабла листа. Преклопите стабло листа преко начина за фил, затим преклопите стране и увијте здраво али не превише здраво јер ће се рижа проширити током кувања.
5. Склопите и кувајте: Послажите дно велике тегајне тигање са неколико празних листова грожђа да спречите лепљење. Аранжирајте напуњене листове грожђа у тигању, шев стране доле, упакујте их блиско један до другог у слојевима. Прелите преостало маслиново уље и сок од лимуна око њих.
6. Додајте супу: Прелите довољно поврћне супе или воде преко листова да их само покрије. Ставите тешки, топлото-отпорни тањир горе на ролле да их држи потопљене током кувања.
7. Кувајте на тихој ватри: Доведите до лаганог врињења на средњој температури. Смањите температуру на ниску, поклопите тигањ и кувајте око 45-60 минута, или док рижа не буде мекана а листови мекани.
8. Послужите: Дозволите долмадесима да се мало охладе пре сервирања. Могу се сервирати топли или на собној температури, често украшени комадима лимуна и капљицом маслиновог уља.
Уживајте у овим грчким долмадесима као делу мезе тачке или као радошћу пре медитеранског оброка!
