Zurek: Tradicionalna poljska ržena juha

Zurek: Tradicionalna poljska ržena juha

Zurek, znan tudi kot Żurek, je tradicionalna poljska juha narejena iz kislega rženega moke (zakwas) in postrežena s kuhano belo klobaso ter jajci. Pogosto uživana med veliko nočjo, ta tolažilna juha ponuja kiselkast okus in srčne sestavine ter je priljubljena jed v poljski kuhinji.

Sestavine:

• 2 skodelici ržene moke
• 4 skodelice vode
• 5 skodelic piščančje ali zelenjavne juhe
• 2 skodelici narezane bele klobase (biała kiełbasa)
• 2 stroka česna, strti
• 1 srednje velika čebula, drobno narezana
• 2 lovorjeva lista
• 6-8 poprovih zrn
• 1 skodelica kisle smetane
• 4 trdo kuhana jajca, prerezana na polovico
• 2 žlici hrenovke (po želji)
• Sol in poper, po okusu
• Nasekljan svež peteršilj ali koprc, za okras

Navodila:

1. ###Priprava kislega rženega začetka (zakwas)###: V srednji skledi zmešajte rženo moko in vodo, da se dobro združita. Pokrijte skledo s krpo in pustite, da fermentira pri sobni temperaturi 3-5 dni, vsak dan premešajte. Zmes naj razvije kiselkast vonj.
2. ###Priprava klobase###: V velikem loncu zavrite piščančjo ali zelenjavno juho. Dodajte belo klobaso in kuhajte približno 15-20 minut, dokler ni popolnoma kuhana. Odstranite klobaso in jo postavite na stran, juho pa pustite v loncu.
3. ###Priprava osnove juhe###: V isti lonec dodajte strt česen in nasekljano čebulo v juho. Primešajte lovorjeva lista in poprova zrna. Kuhajte približno 10 minut, dokler čebula ni mehka in dišeča.
4. ###Dodajanje kislega začetka###: Počasi vlijte pripravljen zakwas (kisli rženi začetek) v lonec in neprestano mešajte, da se vse skupaj poveže. Juho zavrite in nato pustite, da počasi vre še 15 minut. Začinite s soljo in poprom po okusu.
5. ###Dokončanje juhe###: Primešajte kuhano klobaso, kislo smetano in hrenovko (če jo uporabljate). Pustite, da se juha segreje, vendar ne dajte zavreti, ko dodate kislo smetano, da se izognete ločevanju.
6. ###Postrežba###: Juho zajemite v sklede in v vsako skledo dodajte polovico jajca. Okrasite s sesekljanim svežim peteršiljem ali koprom.

Uživajte v tej okusni in tradicionalni poljski juhi, ki je lahko tako tolažilen zimski obrok kot avtentično poljsko kulinarično doživetje med prazničnimi časi, kot je velika noč!