Zurek: Tradicionalna poljska ržena juha
Zurek, znan tudi kot Żurek, je tradicionalna poljska juha narejena iz kislega rženega moke (zakwas) in postrežena s kuhano belo klobaso ter jajci. Pogosto uživana med veliko nočjo, ta tolažilna juha ponuja kiselkast okus in srčne sestavine ter je priljubljena jed v poljski kuhinji.
Sestavine:
- 2 skodelici ržene moke
- 4 skodelice vode
- 5 skodelic piščančje ali zelenjavne juhe
- 2 skodelici narezane bele klobase (biała kiełbasa)
- 2 stroka česna, strti
- 1 srednje velika čebula, drobno narezana
- 2 lovorjeva lista
- 6-8 poprovih zrn
- 1 skodelica kisle smetane
- 4 trdo kuhana jajca, prerezana na polovico
- 2 žlici hrenovke (po želji)
- Sol in poper, po okusu
- Nasekljan svež peteršilj ali koprc, za okras
Navodila:
- ###Priprava kislega rženega začetka (zakwas)###: V srednji skledi zmešajte rženo moko in vodo, da se dobro združita. Pokrijte skledo s krpo in pustite, da fermentira pri sobni temperaturi 3-5 dni, vsak dan premešajte. Zmes naj razvije kiselkast vonj.
- ###Priprava klobase###: V velikem loncu zavrite piščančjo ali zelenjavno juho. Dodajte belo klobaso in kuhajte približno 15-20 minut, dokler ni popolnoma kuhana. Odstranite klobaso in jo postavite na stran, juho pa pustite v loncu.
- ###Priprava osnove juhe###: V isti lonec dodajte strt česen in nasekljano čebulo v juho. Primešajte lovorjeva lista in poprova zrna. Kuhajte približno 10 minut, dokler čebula ni mehka in dišeča.
- ###Dodajanje kislega začetka###: Počasi vlijte pripravljen zakwas (kisli rženi začetek) v lonec in neprestano mešajte, da se vse skupaj poveže. Juho zavrite in nato pustite, da počasi vre še 15 minut. Začinite s soljo in poprom po okusu.
- ###Dokončanje juhe###: Primešajte kuhano klobaso, kislo smetano in hrenovko (če jo uporabljate). Pustite, da se juha segreje, vendar ne dajte zavreti, ko dodate kislo smetano, da se izognete ločevanju.
- ###Postrežba###: Juho zajemite v sklede in v vsako skledo dodajte polovico jajca. Okrasite s sesekljanim svežim peteršiljem ali koprom.
Uživajte v tej okusni in tradicionalni poljski juhi, ki je lahko tako tolažilen zimski obrok kot avtentično poljsko kulinarično doživetje med prazničnimi časi, kot je velika noč!
The source of the article is from the blog combopop.com.br