Seweryn Dominsky
Škampi s škampi, začinjenimi z zelišči, limono in česnom na žaru
Ta izvrstni rižoto s škampi, začinjenimi z zelišči, limono in česnom združuje sočne škampe, aromatična zelišča ter osvežujoč okus limone, kar ustvari kremasto in okusno jed. Popolno za elegantne večerje ali sproščujoče večere doma, ta rižota usklajuje bogastvo škampov s kremoznostjo Arborio riža, dopolnjenim s svežimi zelišči in kančkom česna.
Sestavine:
– 1 skodelica Arborio riža
– 1/2 funta škampov, oluščenih in očiščenih
– 1 srednje velika čebula, drobno sesekljana
– 4 stroki česna, strtih
– 1/2 skodelice suhega belega vina
– 4 skodelice piščančje juhe, ki naj bo topla
– 1/2 skodelice naribanega parmezana
– 1 limona (naribana lupinica in sok)
– 2 žlici olivnega olja
– 2 žlici masla
– 1/4 skodelice sveže nasekljanega peteršilja
– 1 čajna žlička svežega timijana
– Sol in poper po okusu
Navodila:
1. Priprava Škampov: Škampe obrišite s kuhinjsko papirnato brisačo. Začinite jih s soljo in poprom.
2. Praženje Škampov: V večji ponvi na srednje visokem ognju segrejte 1 žlico olivnega olja. Dodajte škampe in jih kuhajte 2-3 minute na vsaki strani, dokler ne postanejo rožnati in popolnoma kuhani. Škampe odstranite iz ponve in jih odložite na stran.
3. Podušenje Aromatikov: V isti ponvi dodajte preostalo olivno olje in 1 žlico masla. Dodajte sesekljano čebulo in kuhajte 3-4 minute, dokler ne postane prozorna. Dodajte strt česen in kuhajte še dodatno 1-2 minuti, dokler ne zadiši.
4. Praženje Riža: Dodajte Arborio riž v ponev in premešajte, da se zrna riža prepojijo z oljem in maslom. Kuhajte približno 2 minuti, dokler riž ne porjavi.
5. Deglaziranje z Vinom: Dodajte belo vino in neprestano mešajte, dokler ga riž večinoma ne vpije.
6. Postopno Dodajanje Juhe: Začnite postopoma dodajati toplo piščančjo juho, po eno zajemalko naenkrat, ob stalnem mešanju. Počakajte, da se večina tekočine vpije, preden dodate naslednjo zajemalko. Nadaljujte ta postopek, dokler riž ne postane kremast in kuhan po vašem okusu, kar naj bi trajalo približno 18-20 minut.
7. Zaključek Rižote: Primešajte preostalo žlico masla, nariban parmezan, limonino lupinico in limonin sok. Začinite po okusu.
8. Dodajanje Škampov in Zelišč: Nežno vmešajte kuhane škampe, svež peteršilj in timijan. Škampom dovolite, da se ogrejejo še 1-2 minuti.
9. Postrezite: Rižoto postrezite takoj, okrasite z dodatnim peteršiljem ter posujte s parmezanom po želji.
Uživajte v tej razkošni rižoti s škampi, začinjenimi z zelišči, limono in česnom ob kozarcu belega vina ter prilogo solate za popoln in okusen obrok.
